Sötpotatissoppa med morot, ingefära och bondbönor

Sötpotatis är en fantastisk grönsak som kan användas till många olika typer av rätter. Du kan koka, purea, steka och fritera den, du kan ugnsbaka den och du kan göra mos av den. Perfekt! I det här receptet skär du först sötpotatisen i kuber. Sedan fräser du den med moroten i kokosolja, tillsammans med ingefära och lite vitlök. Efteråt kokar du den i buljong tills den är mjuk nog att purea med mixerstav. Du fräser bondbönorna i lite smör tills de börjar få färg och lägger försiktigt ner dem i soppan som kronan på verket.

Ingredienser

Recept för 4 personer
Tillagningstid: 25 minuter

• 1 medelstor hackad rödlök
• 400 g sötpotatis, skalad och i kuber
• 400 g morötter, skalade och skivade
• 3 msk kokosolja
• 1 ½ tsk gurkmeja
• 1 rågad msk finhackad ingefära
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1,2 l vatten
• 1 buljongtärning av vegetarisk (ekologisk) buljong
• 2 ½ tsk salt
• nymalen svartpeppar
• saften från en ½ lime
• 150 g bondbönor från burk
• 1 klick smör
• salt och peppar till bondbönorna
• 1 liten näve finhackad persilja
• extra virgin olivolja till garnering

 

Tillagning

1. Hetta upp kokosoljan i en tjockbottnad kastrull och fräs löken i några minuter..
2. Lägg i sötpotatiskuberna och morotsslantarna. Fräs i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt vitlök och gurkmeja och fräs alltihop i 2 minuter.
4. Tillsätt vatten och buljong och koka upp. Låt allt sjuda på svag värme och mixa sedan soppan med en mixerstav. Tillsätt salt, peppar och pressad lim efter smak.
5. Under tiden fräser du de avrunna bondbönorna i lite smör och saltar och pepprar efter smak. De är klara när de börjar få färg.
6. Häll upp soppan i skålar, garnera med lite olivolja, bondbönor och hackad persilja.

 

 

Ugnsrostade grönsaker med citrongräs, soja, senap och kapris

Du kan rosta eller grilla vilka grönsaker som helst i ugnen, men godast blir det om du använder grönsaker som passar tillsammans. Det gör speciellt morot, palsternacka, sötpotatis och pumpa. Blanda grönsakerna med god olivolja, salt, peppar, citrongrässtjälkar, vitlökar i halvor och olja. Ställ in dem i ugnen en stund, häll lite läcker senaps- och sojavinägrett över dem och servera dem med exempelvis hemgjord potatispuré och en rejäl portion sallad.

Recept för 4 personer
Tillagningstid: 15 minuter, sedan 60 minuter i ugnen

 

Ingredienser till grönsakerna

• 1 stor sötpotatis, skalad och skuren i 1 cm tjocka och 4 cm långa stänger
• 2 stora palsternackor, skurna i samma storlek som sötpotatisen
• 6 tunna skivor ingefära med skalet kvar
• 1 lång stjälk citrongräs, skuren på tvären i 4 cm bitar
• 2 stora morötter, skalade och skurna i samma storlek och form som citrongräset
• 500 g pumpa, skalad och skuren i samma storlek och form som citrongräset och morötterna
• 2–3 vitlökar, delade i halvor på tvären
• 0,5 dl mild olivolja
• 1 tsk salt och nymalen svartpeppar

 

Ingredienser till vinägretten

• 1 dl extra virgin olivolja
• 2 stora msk kapris
• 1 stor tesked senap
• 1 tsk salt och nymalen svartpepparr

 

Tillagning

1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Klä en stor ugnsform med bakplåtspapper. Lägg i de skurna grönsakerna och blanda dem med mild olivolja, salt och peppar. Lägg ner de halverade vitlökarna i formen, och försök hålla ihop dem. Strila lite olivolja över dem och salta och peppra.
3. Ugnsbaka grönsaker ca 60 minuter eller tills morötterna är al dente. Rör runt lite varje kvart.
4. Förbered under tiden vinägretten genom att blanda ihop alla ingredienserna.
5. Ta ut grönsakerna ur ugnen och häll vinägretten över dem.

 

Underbar pumpapaj med berberkryddor

En av de saker som gör den här maträtten så speciell är berberkryddorna. Egentligen är det en enkel blandning av olika kryddor, men du behöver veta vilka som ska användas. Allra först kokar du pumpan med löken och berberkryddorna. Sedan blandar du i cannellinibönor och lägger dessa tillsammans med äggblandningen i en stor kakform med en omkrets på ca 24 cm. Skalet gör du med smördeg.

Recept för 6 till 8 personer
Tillagningstid: 15 minuter plus 60 minuter i ugnen

 

Ingredienser till berberkryddblandningen

(När du har blandat ihop dem kan du förvara blandningen i en tättslutande burk.)

• 2 tsk malen spiskummin
• ½ tsk gurkmeja
• ½ tsk malen kardemumma
• ½ tsk malda kryddnejlikor
• ½ tsk kanel
• 1 tsk malen bockhornsklöver
• ½ tsk malen kajennpepparr
• ½ tsk malda korianderfrön
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk ingefärapulver
• 1 tsk salt
• 4 msk paprikapulver

 

Ingredienser till själva pajen

• 1 rulle smördeg stor nog att täcka en rund ca 24 cm stor form.
• 4 msk mild olivolja
• 1 stor hackad rödlök
• 2 tunt skivade vitlöksklyftor
• 3 msk finhackad ingefära
• 400 g skalad potatis, tärnad i ca 1,5 cm stora bitar
• 550 g pumpa, också skalad och tärnad i ca 1,5 cm stora bitar
• 2 msk berberkryddor
• 1 tsk salt

 

Ingredienser till äggblandningen

• 6 äggs
• 1 dl grädde
• 200 g riven ost
• 1 tsk salt och nymalen svartpeppar

 

Tillagning

1. Börja med att blanda ihop kryddblandningen.
2. Tryck ut smördeg i formen.
3. Värm olivoljan i en stekpanna och fräs löken tills den är genomskinliga, cirka 5 minuter.
4. Lägg i potatis- och pumpakuberna, fräs dem på hög värme medan du rör intensivt och sänk sedan värmen. Lägg i berberkryddorna och rör om i ca 5 minuter tills alla smakerna har blandat sig.
5. Lägg grönsakerna i formen med smördeg, och mixa sedan äggblandningen med en mixerstav. Fördela äggblandningen jämnt över grönsakerna.
6. Grädda pajen i 60 minuter tills den har fått en vacker färg.

 

 

 

3 typer av hummus: rödbetshummus, broccolihummus och kryddig morotshummus

Hummus gör man normalt med kikärter. Men egentligen passar andra bönor och baljväxter precis lika bra för den här typen av dipp. Särskilt om man kombinerar dem med en annan grönsak! Rödbetshummusen innehåller röda linser, broccolihummusen passar med gröna ärter och morotshummusen blir perfekt med cannellinibönor. Bortsett från dessa skillnader gör man dessa olika typer av hummus på samma sätt som vanligt, dvs. med lite god olivolja, pressad citron, kryddor, vitlök, salt och peppar.

 

Broccolihummus

Ingredienser

• 150 g broccoli
• 150 g frozen garden peas
• 150 g frysta gröna ärter
• 1 liten näve färsk mynta
• 1 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• 10,5 dl extra virgin olivolja
• 1 msk pressad citron
• 2 msk riven parmesanost

 

Tillagning

1. Blanchera broccolin och ärterna i 2 minuter i kokande vatten, häll dem i en sil och låt dem rinna av. Mixa dem sedan med de övriga ingredienserna tills blandningen får en jämn och fin konsistens.
2. Strila över lite olivolja och strö lite rivet limeskal över hummusen..

Morotshummus

Ingredienser

• 200 g morot, skuren i bitar
• 150 g avrunna cannellinibönor från burk
• 0,5 dl extra virgin olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• saften från en ½ lime
• 1 tsk salt
• bladen från en stor kvist färsk rosmarin

 

Tillagning

1. Koka morotsbitarna i 10 minuter tills de är al dente. Låt dem rinna av i en sil..
2. Mixa dem med de övriga ingredienserna med en mixerstav tills blandningen får en jämn och fin konsistens.

 

Rödbetshummus

Ingredienser

• 125 g röda linser
• 2 förkokta rödbetor, skalade och skurna i kuber
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk salt, nymalen svartpeppar
• 25 ml extra virgin olivolja
• ½ tsk chiliflakes

 

Tillagning

1. Koka linserna i 9 minuter tills de är al dente. Låt dem rinna av i en sil.
2. Mixa dem med de övriga ingredienserna tills det blir en vacker röd hummus.

 

Gott att servera med stora bitar av lantbröd, grissini eller färska grönsaker i bitar.