Vem älskar inte en god curry? Alla vegetarianer kommer att uppskatta den här curryn som inte innehåller kött, utan sötpotatis och aubergine som gör alla mätta och belåtna.

4 portioner
Tillagning: 45 minuter

Ingredienser

• 2 stora röda paprikor
• 400 g jasminris
• 1 stor silverlök, hackad
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 1/2 tsk gurkmeja
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 krm mald kardemumma
• 5 tomater, hackade
• 400 ml kokosmjölk
• 2 tsk salt
• 1 stor sötpotatis, i 1 cm stora tärningar
• 1 aubergine, i 1 cm stora tärningar
• 2 vårlökar, skivade i ringar (använd bara den ljusa delen av löken)
• färsk koriander till garnering
• 1 chilipeppar, skivad i ringar till garnering (efter smak)

 

 

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200°C. Lägg paprikorna hela på en plåt på bakplåtspapper och sätt in dem när ugnen är varm. Vänd på dem då och då allteftersom de börjar svartna. Det tar ungefär 30 minuter. Låt dem svalna så att du kan dra av skalet på dem sen

2. Medan paprikorna är i ugnen, koka riset enligt instruktion på paketet

3. Stek under tiden den hackade löken och de finhackade vitlöksklyftorna i 3 msk olivolja. Efter 5 minuter, tillsätt 1 1/2 tsk gurkmeja, 1 tsk cayennepeppar och 1 krm mald kardemumma

4. Låt puttra lite och tillsätt tomaterna. Rör tills blandningen börjar likna en sås. Dra av från värmen och vänta tills paprikorna har svalnat så att det går att dra av skalet. Blanda sen paprika och tomatblandningen med kokosmjölk. Mixa till en len sås

5. Tillsätt två tsk salt, sötpotatistärningarna och aubergine. Låt koka runt 15 minuter, eller tills sötpotatisen är al dente. Rör i vårlöken precis på slutet

6. Garnera med färsk koriander och tunna ringar chili. Servera med riset