Denna soppa är en perfekt, vårig del av påskbordet eller som förrätt till en påskmiddag. Förutom att vara säsongsbetonat och läckert, är sparris också fyllt med antioxidanter och fullproppade med näringsämnen. Ett tips är att severa soppan med vegetariska, ångade dumplings.


Recept för 4 personer
Tillagningstid: 20 minuter

Ingredienser

• 1,5l grönsaksbuljong (gjord med 3 kuber)
• 200 g (torra) risnudlar
• 2 ägg
• 3 tsk riven, färsk ingefära
• 8 tunt skivade salladslökar
• 2 vitlöksklyftor i lövtunna skivor
• 4 msk olivolja
• 6 msk sojasås
• 500 g sparris
• 8 rädisor, halverade
• 150 g frysta ärtor
• En handfull koriander till garnering
• liten röd paprika skuren i tunna ringar
  
  

Förberedelse

1. Gör buljong och koka risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Koka äggen i 8 till 10 minuter så att de blir hårdkokta.

2. Värm olivoljan i en kastrull och rör i ingefära, vårlök och vitlök och stek på låg till medelhög värme tills de blivit genomskinliga, ungefär fem minuter.Tillsätt buljong och sedan 6 tsk soja.Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme medan du förbereder resten.

3. Skär bort de hårda ändarna av sparrisen och skär resten i bitar på ca 4cm.Fräs sparrisen tillsammans med de halverade rädisorna på hög värme i 2 msk olivolja, tills de får färg. Lägg i dem i buljongen, och låt den koka upp igen. Låt sedan koka i ytterligare en minut.

4. Dela nudlarna i 4 skålar och häll soppan med grönsaker över dem. Placera ett halvt ägg i varje skål och garnera med koriander och röd peppar efter smak.