Undgå at stresse over, hvad du skal have til frokost med denne sunde salat, du kan lave til hele ugen.  

Mangler du altid frokostidéer? Spar dig selv tid og energi ved at tilberede i større portioner med denne enkle opskrift på efterårssalat. Denne opskrift er nok til to glas, men du kan fordoble eller tredoble ingredienserne for at have frokost til hele ugen. Quinoa, sød kartoffel, sorte bønner, feta, granatæble og spinat er alt sammen puttet i et praktisk sylteglas. ‘Spis regnbuen’ er et almindeligt råd fra sundhedsforskere af en god grund, og denne salat er sprængfyldt med farver (og vitaminer!). Quinoa er også en fantastisk kilde til fibre, protein og magnesium, så denne frokost bør efterlade dig dejlig mæt indtil dit aftensmåltid.  

Eksperttip: Hvis du har en mindre gryde eller plastikboks, så hold vinaigretten adskilt og hæld over salaten, når du er klar til at spise. 

Portioner: 2 

Tilberedningstid: 40 minutter 

Til salaten:  

• 1 stor sød kartoffel i tern 
• 1 spsk olivenolie 
• salt og peber 
• 150 g quinoa 
• 4 spsk sorte bønner fra dåse 
• 2 spsk granatæblekerner 
• 2 spsk fetaost, smuldret 
• 100 g spinat 

Til vinaigretten: 

• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie 

• 1 tsk sennep 

• 1 spsk ahornsirup 

• 1 tsk balsamicoeddike 

1. Forvarm ovnen til 200 grader. 
2. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg tern af sød kartoffel på den. Dryp med olivenolie og tilsæt et nip salt og peber. 
3. Bag i 20 til 25 minutter, indtil de er møre.  
4. Imens koges quinoaen mør efter pakkens anvisning.  
5. Fordel quinoaen i sylteglassene og top med et lag sød kartoffel. 
6. Put sorte bønner, rødbeder, granatæblekerner og smuldret fetaost ovenpå.  
7. Afslut salaten med smuldret feta og spinat. 
8. Lav vinaigretten ved at røre alle ingredienserne i en lille skål og fordel (gerne til sidst) mellem salaterne ved at hælde den over toppen.