El Ayurveda es uno de los sistemas de cuidados más antiguos y hoy en día se sigue practicando en todo el mundo. Dentro de su estrategia holística respecto a la salud, la comida tiene un papel muy importante. Basándose en todo ello, Mirjam ha creado algunas recetas inspiradas en el Ayurveda: una ensalada caliente y uno de los curries más sabrosos que encontrarás.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS, LENTEJAS DU PUY Y HALLOUMI

Según el Ayurveda, es mejor no comer verduras crudas. Pueden darnos una sensación de hinchazón, especialmente si tenemos sistemas digestivos un poco débiles. La naturaleza fría y difícil de digerir de las ensaladas puede repercutir negativamente sobre la manera en que nuestro cuerpo digiere los alimentos y robarnos mucha energía. Esta ensalada caliente con verduras asadas está ligeramente cocinada y mantiene todo su sabor.

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 200 g de lentejas verdes o Du Puy
• 1 cebolla roja, cortada en aros
• 1 cabeza de hinojo, sin la parte más dura y cortada en tiras finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Aceite (de coco) para freír
• 1 ½ cucharadita de sal y pimienta recién molida
• 250 g de zanahorias baby, cortadas a lo largo
• 1 cucharada de tomillo seco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo picados fino
• 250 g de halloumi, cortado en tacos de unos 1,5 cm

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
   
   
2. Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete. No pongas sal en el agua hirviendo, porque hará que se abran. Escúrrelas y déjalas reposar en una olla tapada.
   
   
3. Mezcla el hinojo, la cebolla roja y las zanahorias con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y viértelo en una bandeja de horno o cazo de asar con papel de horno. Cocínalo durante 20-25 minutos, hasta que las verduras empiecen a dorarse y ablandarse. Dado que cada horno es distinto, te aconsejo que les vayas echando un ojo de vez en cuando. No deben cocinarse demasiado.
   
   
4. Mezcla las lentejas con las verduras asadas y alíñalas con el vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y tomillo. Añade sal y pimienta al gusto.
   
   
5. Calienta un poco de aceite (de coco) en una sartén plana y fríe el halloumi con la cebolla picada. Asegúrate de cocinar los tacos de halloumi por todos sus lados durante un minuto, hasta que empiecen a dorarse.
   
   
6. Reparte la ensalada de lentejas en 4 platos y coloca encima el halloumi caliente. Echa por encima pimienta recién molida y ¡a disfrutar!

CURRY DE BERENJENA AL VAPOR, TOMATE Y GARBANZOS

La berenjena es una verdura deliciosa a la que no prestamos la suficiente atención. Es cierto que a veces queda demasiado dura, cruda o absorbe demasiada grasa. No se hace querer, precisamente. Pero si primero la cocinas al vapor, la berenjena obtiene una deliciosa y suave textura que queda genial con este curry ayurvédico.

Receta para 4 personas

Preparación: 40-50 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas cortadas a la mitad, luego en tiras y después en tacos de unos 2 cm
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla blanca, bien picada
• 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y bien picado
• 4 dientes de ajo picados fino
• 5 tomates pera maduros, cortados en cachos
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 ½ cucharadita de cilantro en polvo
• 1 lata de tomate en tacos
• 1 lata de garbanzos (400 g), escurridos
• Yogurt griego para acompañar
• Pan naan
• Cilantro fresco para acompañar

EXTRA: una cesta vaporera (o 2, una encima de la otra) y un cazo que quepa justo debajo

Preparación 

1. Coge un cazo que quepa justo debajo de la vaporera. Llénalo con agua y ponlo a hervir.
    
2. Reparte la berenjena en la vaporera. Si lo necesitas, usa 2 vaporeras. Ciérrala y cocina la berenjena al vapor durante unos 10 minutos. (No necesitan hacerse por completo, porque también se cocinarán cuando añadamos los tomates).
   
   
3. Calienta el aceite en una olla profunda. Añade la cebolla y sofríela durante unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse.
   
   
4. Añade el pimiento verde, el jengibre y el ajo y sofríe todo durante unos minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse.

5. Añade los tacos de tomate, remuévelo bien y baja el fuego. Pon la tapa y deja que se cocine durante unos 10 minutos, hasta que se haga todo.
    

6. Añade la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo. Remuévelo bien y añade la lata de tomate.
   
   

7. Añade los tacos de berenjenas y los garbanzos escurridos a la mezcla de tomate y mézclalo con cuidado. Cocínalo durante 10-15 minutos a fuego lento y con la tapa puesta. La berenjena debe quedar tan blanda como para deshacerse.
   
   

8. Añade sal y pimienta al gusto y sirve el curry con pan naan, yogurt y cilantro.

¡Que aproveche!