Disfruta del encuentro entre Oriente y Occidente con esta refrescante versión de un clásico de la cocina española 

Es una receta muy fácil, ideal si no tienes mucho tiempo, pero quieres algo un poco más emocionante que una ensalada o un sándwich para comer. También es muy fácil de preparar porque la puedes dejar enfriándose en la nevera para tomarla otro día. 

Este gazpacho es toda una mezcla de sabores. La remolacha tiene un delicioso sabor terroso, que queda genial con el frescor de la manzana. El wasabi aporta un toque especiado y la leche de coco le da un poco de cremosidad. Es una comida refrescante perfecta para un día (o una noche) de verano. 

REFRESCANTE GAZPACHO DE REMOLACHA, WASABI Y COCO

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos + 60 minutos enfriándose

UTENSILIOS

• Tabla de cortar
• Batidora

INGREDIENTES

• 500 g Remolacha (cocida)
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla roja
• 40 g Jengibre fresco
• 400 ml Zumo de remolacha
• 300 ml Leche de coco
• 200 ml Aceite de oliva
• 4 dientes Ajo
• 2 cucharadas Pasta de wasabi
• 200 ml Aderezo para sushi
• 100 ml Vinagre de vino rojo
• 1 cucharadita Semillas de cilantro
• ¼ de manojo Eneldo
• 3 Manzanas verdes (Granny Smith)

PREPARACIÓN

1. Corta la remolacha cocida y pelada en trozos grandes. 
2. Corta el pimiento por la mitad (a lo largo) y raspa las semillas con el dorso de una cuchara. 
3. Pela las cebollas rojas y córtalas en trozos grandes. 
4. Pela el jengibre y córtalo también en trozos. 
5. Pela el ajo. 
6. Separa las hojas de eneldo, utilizando los tallos para el gazpacho y el resto para la guarnición. 
7. Saca el corazón de las manzanas verdes y guarda una de las manzanas para la guarnición. 
8. Pon todos los ingredientes juntos en una batidora y bátelos hasta que tengan una textura suave. 
9. Enfríala en el frigorífico durante una hora como mínimo, para que esté bien fría cuando la sirvas.

GUARNICIÓN

1. Corta el resto de manzana. 
2. Echa la sopa en un bol.  
3. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y remátalo con la manzana y el eneldo. 

¡Que aproveche!