La Navidad es un momento para disfrutar, para crear recuerdos felices y dar las gracias por los seres queridos presentes en tu vida. Tanto si puedes viajar para pasar las vacaciones con tu familia como si te quedas en casa con amigos, esta época del año pide villancicos, luces de Navidad y unas cenas maravillosas. Pero las comidas de Navidad no tienen que ser siempre pesadas ni estar cargadas de alimentos grasos, como demuestran nuestras recetas. Nuestra chef Mirjam Leslie-Pringle ha creado el menú navideño perfecto, sano, delicioso y sin remordimientos posteriores. Este año, nos olvidamos de las complicaciones y nos centramos en los sabores.
Disfruta de unas Navidades ligeras con una sopa de 10 verduras para empezar, pescado blanco al vapor como plato principal y dos deliciosos platos de acompañamiento. ¿Buscas una recomendación para el postre? Vuelve aquí en unos días, porque te tenemos preparada una sorpresa.
Entrante para el menú navideño sano: sopa china de 10 verduras
Para entre 4 y 6 personas
Tiempo de preparación:
1 hora y 20 minutos (se tarda una hora en preparar el caldo)
Ingredientes para el caldo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva para freír
- 1 cebolla morada, picada en grueso
- 4 cm de jengibre pelado y en tacos
- 3 dientes de ajo, cortados en tacos
- 1 cucharadita de sal
- 1 zanahoria en rodajas
- 2 ramas de apio, cortadas en tacos
- 2 cebolletas, picadas en grueso
- Un puñado generoso de cilantro, cortado en trozos pequeños, incluidos los tallos
- 2 l de agua
Ingredientes para la sopa:
- 1 cucharada de jengibre cortado en juliana
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 100 g de minisetas (shimeji, shiitake u ostra), cortadas en trozos pequeños
- 1 tomate, sin semillas y cortado en tiras
- 2 tallos (grandes) bok choy. Corta las hojas verdes a lo largo por los bordes y luego en pequeñas tiras junto con los tallos blancos.
- 100 g de tirabeques sin hebras y cortado en tiras finas
- 1 zanahoria cortada en juliana
- 2 puñados de col china picada fina
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 pepino cortado en tiras largas con un espirilizador o simplemente cortado en juliana
- Hojas de cilantro (un manojo)
- Hojas de menta (un manojo)
- Brotes de soja como adorno
- 2 cebolletas cortadas en aros finos
- 1 pimiento rojo grande, cortado en rodajas finas
Preparación del caldo:
Calienta el aceite de oliva en una sartén gruesa y añade la cebolla, el jengibre, el ajo y la sal. Sofríelo durante uno o dos minutos a fuego alto. Luego añade la zanahoria, el apio, las cebolletas y el cilantro. Baja un poco el fuego y sofríe unos minutos más. Finalmente, añade el agua y hierve todo. Deja hervir a fuego lento durante una hora con la tapa puesta. Cuando haya pasado una hora, cuela el caldo con un colador y recógelo en otra cacerola.
Preparación de la sopa:
Lleva el caldo al punto de ebullición. Añade el jengibre, la salsa de soja, el azúcar y remuévelo bien. Baja el fuego, luego añade el tomate y las setas shimeji. Cocínalo durante 2 minutos antes de añadir el bok choy, la zanahoria, los tirabeques y la col china, y cocínalo durante un minuto más.
Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo antes de emplatar. Adorna con las tiras de pepino, la menta, el cilantro, la cebolleta, los brotes de soja y el pimiento rojo, ¡y listo!
Plato principal del menú navideño sano: pescado blanco con jengibre y cebolletas
Para 4 personas
Preparación: 20 minutos
Este es un plato muy sencillo, pero el resultado final depende de la calidad del pescado. Puedes utilizar distintos tipos de pescado blanco, como bacalao, lubina, besugo, etc. Yo he usado bacalao para esta receta.
Ingredientes:
- 400 g de pescado blanco
- 80 ml de agua
- 2 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharadas de jengibre cortado en juliana
- 1 hoja grande de col china
- 1/2 cucharadita de azúcar blanco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cebolleta, en juliana cortada en tiras de 2 o 3 cm
- 1,5 cucharadas de aceite de cacahuete
- Un puñado generoso de hojas de cilantro
Utensilios:
Canasta vaporera con capacidad para el recipiente con el pescado.
Preparación:
Coloca los cuatro trozos de pescado en un recipiente que quepa en la canasta vaporera. Echa el agua y el jerez sobre el pescado, seguido de 1 cucharada de jengibre. Cierra bien la canasta vaporera, luego colócala en una olla grande llena de agua hirviendo. Deja que se haga al vapor durante unos 6 minutos. Rellena con agua cuando veas que la línea de agua desciende.
Corta la hoja de repollo en 4 trozos y colócala alrededor del bol en la canasta vaporera, deja que se cocine al vapor durante otros 2 a 3 minutos hasta que las hojas estén suaves y el pescado esté bien cocido. El pescado está bien cocido cuando la carne adquiera un buen color blanco perlado. Si todavía está transparente, continúa cocinando al vapor durante un minuto más.
Retira la canasta vaporera de la sartén. Saca las hojas de col y repártelas en los platos. Coloca el pescado encima y echa el líquido restante del recipiente sobre el pescado. Espolvorea el pescado con azúcar, seguido de la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Adorna con el jengibre restante, la cebolleta, el cilantro y la pimienta negra.
Guarnición para el menú navideño sano: ensalada tibia de calabacín con espárragos verdes, tirabeques y maíz tierno
Para entre 4 y 6 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos verdes, solo hay que cortarlos si son demasiado gruesos
- 2 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en rodajas finas en ángulo
- 6 mazorcas de maíz tiernas (enlatadas o frescas) cortadas por la mitad y a lo largo
- 150 g de tirabeques sin hebras
- Hojas de menta (un manojo)
Vinagreta:
- 60 ml de salsa de soja
- 3 cucharaditas de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
En una olla grande, hierve agua y un poco de sal y escalda el calabacín, los espárragos y el maíz tierno durante unos 40 segundos. Añade los tirabeques y escáldalos durante otros 20 segundos. Todas las verduras deben tener un color vivo y estar al dente, no demasiado blandas. Escurre rápidamente y déjalas reposar un rato.
Prepara la vinagreta mezclando la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antes de añadirlo directamente al resto de ingredientes.
Mezcla todas las verduras en un bol, añade la vinagreta y mezcla con las hojas de menta.
Guarnición para el menú navideño sano: ensalada de pepino encurtido
Para entre 4 y 6 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos (+30 minutos en el frigorífico)
Ingredientes:
- 2 pepinos pelados, cortados a la mitad, sin semillas y cortados en mitades en ángulo
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida gruesa
Vinagreta:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharada de jengibre fresco bien picado
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación:
Coloca las rodajas de pepino en un bol y espolvorea con azúcar y sal y revuelve bien. Tapa el bol y colócalo en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el aliño mezclando la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo.
Saca el pepino de la nevera y escurre toda la humedad. Escurre el exceso de agua con las manos. Añade el pepino con la vinagreta y la pimienta negra y listo para servir.
Y recuerda, ¡no te pierdas el postre!
