Okonomiyaki [お好み焼き] es un plato japonés salado, frito, con diferentes ingredientes en una masa de harina de trigo. El nombre se compone de dos palabras: la primera es okonomi, que significa “a tu gusto” y la segunda yaki, que significa “cocinado”. Okonomiyaki procede de las regiones de Osaka e Hiroshima, pero es muy popular y se encuentra por todo Japón.
El okonomiyaki al estilo de Osaka es el más común. La masa está hecha de harina, agua o dashi, huevos y repollo rallado. La masa se mezcla con diferentes ingredientes como cebolleta, carne, pulpo, calamares, camarones, verduras o queso. Como dice la palabra okonomi, puedes completarlo con “lo que te guste”. El okonomiyaki a veces se compara con una tortilla o tortita, pero también se lo conoce como la “pizza japonesa” o la “comida con alma de Osaka”.
Para el okonomiyaki al estilo de Hiroshima, los ingredientes forman capas en lugar de mezclarse. Las capas son normalmente de masa, repollo, cerdo y “lo que te guste”, como calamares, pulpo y queso. Incluso se usan fideos, con huevo frito y una generosa cantidad de salsa okonomiyaki.
Vamos a preparar el okonomiyaki al estilo de Osaka y, además, vegetariano. Pero, por supuesto, puedes comerlo con “okonomi”, así que abre la nevera y mira qué le quieres echar.
OKONOMIYAKI
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 30 minutos de reposo)
INGREDIENTES
- 300 gramos de harina de okonomiyaki (tienda asiática o Toko)
- 480 mililitros de agua (o dashi)
- 6 huevos
- Un manojo de cebolletas
- 300 g de kale
- 10 g de sal
- 2 cucharadas de cebollino en rodajas finas
- 1 zanahoria pequeña
- Aceite vegetal
SUGERENCIAS PARA TOPPINGS
- Mayonesa Kewpie (también se puede usar mayonesa estándar)
- Kale
- Zanahorias ralladas
- Cebolletas
- Salsa Sriracha
PREPARACIÓN
- Pica el kale y las cebolletas en tiras largas y finas
- Ralla la zanahoria
- Mezcla los huevos con la sal y la harina para hacer la base de la masa
- Luego añade lentamente el agua a la base hasta que tengas una espesa masa para tortitas
- Añade el kale en rodajas, las cebolletas y la zanahoria a la masa (guarda una parte como topping para más adelante)
- Deja reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 30 minutos
- Coge una sartén antiadherente y haz la tortita a fuego lento
- Dale la vuelta a la tortita para que se haga por el otro lado
EMPLATAR
- Coloca las tortitas en platos, echa las diferentes salsas por encima y remata con los topping.
