Este saciante desayuno lleno de sabor es ideal para disfrutar con amigos y familia

Olvídate de los cereales y las tostadas: los fines de semana puedes disfrutar de un desayuno más tranquilo y original. Repleto de verduras, hierbas y especias, es una colorida versión de este plato tradicional del norte de África. Además, solo necesitas un cazo para preparar esta delicia. Ideal para disfrutar de los carbohidratos: combínalo con pan de pita o naan e invita a tus personas favoritas a que lo prueben contigo. 

Ingredientes para 4-6 personas

• 3 cucharadas de aceite de oliva neutro, ghee o aceite de coco para freír
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla blanca grande, bien picada
• 4 dientes de ajo, bien picados
• 300 g de judías mungo, partidas por la mitad dejarlas en remojo durante por lo menos 30 minutos*
• 200 g de lentejas rojas
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 ½ cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharaditas de copos de guindilla seca
• 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de sal marina (o según el gusto)
• Pimienta negra recién molida
• 600 ml de agua
• 400 ml de leche de coco
• 200 g de calabaza moscada, troceada en cuadraditos de 1,5 cm
• 2 puñados grandes de espinacas tiernas
• 6 huevos ecológicos

Para la guarnición

• Salsa de limón y perejil
• Yogur griego, 1 cucharada grande por persona (o según el gusto)
• Opcional: perejil fresco o cilantro

Acompañamiento

Servir con pan de pita o naan

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y añade las semillas de mostaza. Espera a que las semillas de mostaza empiecen a hacer chasquidos y añade las semillas de fenogreco y las hoja de laurel. Remueve bien.

2. Añade la cebolla a la sartén y sofríela hasta que coja un color dorado y esté tierna. Añade el ajo unos 5 minutos después y deja que se haga durante 2 minutos más.

3. Añade todas las hierbas secas y remueve hasta que esté bien mezclado.

4. Vierte el agua y la leche de coco, y añade las judías mungo, previamente puestas en remojo y escurridas, y las lentejas rojas. Añade también la sal. Echa un poco de sal y ponlo a hervir, baja el fuego y deja que cueza tapado durante 10 minutos.

5. Añade los cubos de calabaza moscada, ponlo a hervir de nuevo y remueve bien. Baja el fuego y deja que se cueza durante 10 minutos más hasta que las lentejas, las judías mungo y la calabaza moscada estén tiernas. Añade más agua, si es necesario, y sazona con sal y pimienta.

6. Añade las espinacas, remueve y haz hoyitos en la salsa. Rompe los huevos con cuidado y échalos en cada uno de los hoyos, tapa la sartén y deja que se cueza hasta que los huevos estén cuajados.

7. Echa por encima los copos de guindilla seca y el perejil fresco. ¡Coloca la sartén en el centro de la mesa para que todos puedan servirse! Acompáñalo con yogur, salsa de limón y perejil y pan naan. ¡Que disfrutes!

Salsa de limón y perejil

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 puñados grandes de perejil fresco
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra recién molida

Mezcla todos los ingredientes en un triturador (o en una batidora de mano) hasta que no queden grumos.