Con años de experiencia en restaurantes como el RIJKS, el Breda y el Daalder, hoy Renaud Goigoux crea maravillosos platos en el Rouhi.
El jefe de cocina de este increíble restaurante de inspiración oriental, situado en House of Rituals, Ámsterdam, comparte su rutina matutina y nos cuenta el significado de "Rouhi". El cerebro detrás de nuestras nuevas recetas, hablamos con él sobre todo lo relacionado con la comida. Seguro que te entra hambre después de leerlo.
Rituals: Háblanos de tu trayectoria profesional. ¿Siempre has sido un apasionado de la comida?
Renaud Goigoux: La comida siempre ha jugado un papel muy importante en mi vida. En casa éramos seis, así que pasamos mucho tiempo alrededor de la mesa. Cuando era adolescente, descubrí mi pasión por la comida, los ingredientes y la cocina. Fui a la escuela de gastronomía y allí me di cuenta de que estaba totalmente enganchado. Para mí, la comida es más que verduras, carne, pescado o incluso restaurantes. Es sinónimo de lograr recuerdos inolvidables, viajar por el mundo, crear amistades duraderas... Es un estilo de vida.
Rituals: Rouhi significa “mi alma”. ¿Cómo se traduce eso en la comida que creas?
Renaud Goigoux: La comida del Rouhi es sencilla, pero está llena de sabor. Soy flexitariano y lo he implementado en los platos y menús de Rouhi. Junto con mi equipo, trato de lograr un buen equilibrio entre platos vegetarianos, veganos, de pescado y de aves. Me encanta usar ingredientes de temporada y trabajar con productos de la mejor calidad posible durante el año.
Rituals: Rouhi y Rituals encajan perfectamente. ¿Por qué crees que es así?
Renaud Goigoux: Porque nos gusta encontrar un momento para desconectar, ya sea con un buen baño o disfrutando de una comida deliciosa. Nos gusta convertir las cosas cotidianas en momentos con significado.
Rituals: Rituals está inspirado en Oriente. ¿Cómo os inspiráis tú y el Rouhi en las culturas, las prácticas y los platos orientales? ¿Y cómo lo combinas con las influencias occidentales?
Renaud Goigoux: En Rouhi, nos inspiramos en los sabores asiáticos y las especias de Oriente Medio. Junto con los productos holandeses, los transformamos en deliciosos platos con técnicas de cocina francesa. Para nosotros es la unión perfecta de Oriente y Occidente.
Rituals: El objetivo de Rituals es ayudar a las personas a encontrar la felicidad en los pequeños momentos. ¿Qué pequeñas cosas representan la felicidad para ti?
Renaud Goigoux: Para mí la felicidad es beber la primera taza de café por la mañana mientras miro por la ventana y disfruto de las vistas.
Rituals: ¿Qué podemos esperar de las recetas que vas a crear para Rituals Magazine?
Renaud Goigoux: Las recetas son bastante sencillas, rápidas y están llenas de ingredientes fáciles de cocinar. Cocinar es regalarse un momento de calma y reflexión después de un día ajetreado. Con nuestras recetas creamos un momento con alma para que todos disfruten.
Rituals: ¿Cuál es tu comida más reconfortante?
Renaud Goigoux: No podría decir un único plato… ¡Cualquier cosa que lleve pan!
Rituals: ¿Hasta qué punto crees que es importante para las personas probar y comer alimentos de temporada y de origen local, cuando sea posible?
Renaud Goigoux: Está muy de moda utilizar alimentos orgánicos, de temporada y de origen local. Pero además, en realidad es la mayor fuente de inspiración, incluso para la cocina casera. Ver lo que el mercado te ofrece en un momento dado te inspira para cocinar. Y es muy bueno para el bolsillo, porque es más barato que hacer la compra en el supermercado.
Rituals: ¿Qué pueden esperar las personas que visiten el Rouhi sobre la experiencia gastronómica y la comida?
Renaud Goigoux: Creo que el equipo está completamente en línea con nuestra filosofía de cenas y servicios. Eso se refleja en la comida, las bebidas y el ambiente.
Rituals: ¿Tienes algún libro de cocina favorito?
Renaud Goigoux: ¡Tengo las estanterías llenas! Pero ahora mismo los que más me gustan son:
Japón - Gastronomía, de Nancy Singleton Hachisu.
Mildreds: Vegan Cookbook, de Dan Acevedo y Sarah Wasserman. Ven la comida vegana de una manera muy divertida.
Bar Tartine: Techniques & Recipes, de Nicolaus Balla y Cortney Burns. Tiene un montón de técnicas, encurtidos y salsas.
Rituals: ¿Qué rutinas tienes para empezar el día y también para relajarte después de trabajar?
Renaud Goigoux: Todas las mañanas me doy una ducha fría, durante aproximadamente un minuto. Después de eso, me tomo un desayuno nutritivo con un zumo fresco, un yogur vegetal, fruta y un montón de nueces y semillas. Creo en el poder de los hábitos. Después de un día sin parar, me gusta salir a caminar al aire libre, para despejar la cabeza, moverme y respirar con calma.
