Sopa de boniato con zanahoria, jengibre y alubias

El boniato es una verdura fantástica porque puedes hervirla, triturarla, hacerla puré, freírla o cocinarla en el horno. ¡Y todas sus variantes son deliciosas! 

En esta receta tienes que cortar el boniato en cubos y cocinarlos primero en aceite de coco junto con la zanahoria, el jengibre y un poco de ajo.Luego, hervir todo en el caldo hasta que esté lo suficientemente blando como para hacerlo puré. Saltear las alubias con un poco de mantequilla hasta que empiecen a coger color y luego agregarlas a la sopa como detalle final. 

Cantidades para 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla morada mediana cortada en cubos
• 400 g de boniato, pelado y cortado en cubos
• 400 g de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada entera de jengibre, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1200 ml de agua
• 1 cubo de caldo de verduras (orgánico)
• 2 ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• El jugo de ½ lima
• 150 g de alubias cocidas
• 1 dado de mantequilla
• Sal y pimienta para las alubias
• 1 puñado de perejil finamente picado
• Aceite de oliva extra virgen para decorar

 

Preparación

1. Calienta una sartén, un poco profunda y de fondo grueso, y sofríe la cebolla en aceite de coco durante unos minutos
2. Agrega los cubos de boniato y las rodajas de zanahoria y sofríe todo junto otros 5 minutos más aproximadamente.
3. Agrega el ajo y la cúrcuma, sofríe todo junto durante 2 minutos más.
4. Agrega el agua y el caldo y llévalo todo a ebullición. Déjalo cocer todo a fuego lento. Después pásalo por el minipimer para conseguir una sopa. Agrega sal, pimienta y jugo de lima a gusto.
5. Sofríe las alubias en una sartén con un poco de mantequilla y agrega sal y pimienta a gusto. Estarán listas cuando empiecen a coger color.
6. Vierte la sopa en boles, decora agregando las alubias, el perejil picado y un poco de aceite de oliva extra virgen.

 

 

Verduras asadas al horno con lemon grass, soja, mostaza y alcaparras

Puedes asar cualquier verdura en el horno, pero lo importante es elegir verduras que se complementen entre sí. Como el caso de la zanahoria, las chirivías, el boniato y calabaza.Mezcla todas estas verduras con un buen aceite de oliva, agrega sal, pimienta, tallos de lemon grass, media cabeza de ajo y aceite. Déjalas en el horno un momento y vierte sobre ellas un poco de vinagreta de soja y mostaza. Luego, sírvelas con, por ejemplo, puré de patata casero y unas buenas hojas de lechuga.

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos + 60 minutos en el horno
 

Ingredientes para las verduras

• 1 boniato grande, pelado y cortado en tiras de 1 cm de ancho x 4 cm de largo
• 2 chirivías grandes, cortadas igual que el boniato
• 6 rodajas finas de jengibre con cáscara
• 1 tallo grande de lemon grass, cortado transversalmente y en pedazos de 4 cm 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas igual que el lemon grass
• 500 g de calabaza, pelada y cortada igual que el lemon grass y las zanahorias
• 500 g pumpkin, peeled and cut in the same size and shape as the lemongrass and carrots
• 2-3 cabezas de ajo, cortados transversalmente
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

 

Ingredientes para la vinagreta

• 100 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas grandes de alcaparras
• 1 cucharada grande de mostaza
• 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 grados
2. Cubre una fuente de horno grande con papel para hornear. Coloca las verduras cortadas y mézclalas con aceite de oliva suave, pimienta y sal. Al colocarlas, trata de que las medias cabezas de ajo no se rompan. Rocía todas las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta..
3. Hornea las verduras aproximadamente 60 minutos hasta que estén listas, o hasta que la zanahoria esté al dente. Remuévelas cada 15 minutos.
4. Mientras se cocinan las verduras, prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
5. Retira las verduras del horno y vierte la vinagreta sobre ellas.

 

Pastel de calabaza salado con especias berbere

Una de las cosas que hacen a este plato tan especial son las especias berbere, una mezcla muy simple de diferentes especias, aunque tienes que saber cuáles combinar. En esta receta lo primero que tienes que hacer es cocinar la calabaza con la cebolla y las especias berbere, mezclar las alubias y poner todo junto con la mezcla de huevo en un molde grande (el típico para hornear pasteles) con una circunferencia de 24 cm aprox. La base tendrá hojaldre.

Receta para 6/8 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos + 60 minutos de horno
 

Ingredientes para la mezcla de especias berbere

(puedes conservarlo en un frasco cerrado una vez preparado)

• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de polvo de cardamomo
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de fenogreco molido
• ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida
• ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de chile seco/li>
• 1 cucharadita de polvo de jengibre
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de paprika en polvo

 

Ingredientes para el quiche

• Rollo de hojaldre para cubrir un molde grande (el típico para hornear pasteles) con una circunferencia de 24 cm aprox.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cebolla morada grande, cortada en cubos
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 3 cucharadas de jengibre, finamente picado
• 400 g de patatas peladas, cortadas en cubos de 1,5 cm aproximadamente.
• 550 g de calabaza, pelada y también cortada en cubos de aproximadamente 1.5 cm
• 2 cucharadas de especias berberes
• 1 cucharadita de sal

 

Ingredientes para la mezcla de huevo

• 6 huevos
• 100 ml de nata líquida
• 200 g de queso rallado
• 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

1. Primero prepara la mezcla de especias.
2. Cubre el molde para pasteles con la masa de hojaldre.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina las cebollas hasta que estén translúcidas, 5 minutos aproximadamente..
4. Agrega los cubos de patata y calabaza, mezcla todo con ganas y a fuego alto, luego baja el fuego, agrega las especias berbere y revuelve durante 5 minutos aprox. hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Coloca las verduras en el molde que tienes cubierto con el hojaldre, luego mezcla con la minipimer la preparación de huevo y déjala caer sobre las verduras.
6. Hornea la quiche durante 60 minutos hasta que esté lista.

 

 

3 tipos de hummus: hummus de remolacha, de brócoli y de zanahoria picante

El hummus se hace originalmente con garbanzos, pero también hay otras legumbres que cuando las haces puré y las disfrutas como un hummus son tan deliciosas como los garbanzos. ¡Y especialmente si las mezclas con otras verduras!

Por ejemplo, el hummus de remolacha con lentejas rojas, el de brócoli con guisantes y el de zanahoria con alubias. Apesar de ser diferentes, todos estos hummus se hacen de la manera tradicional: con un buen aceite de oliva, jugo de limón, especias, ajo, pimienta y sal.

 

Hummus de brócoli

Ingredientes

• 150 g de brócoli
• 150 g de guisantes congelados
• 1 pequeño puñado de menta fresca
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Preparación

1. Sumergir el brócoli y los guisantes frescos dur 2 minutos en agua hirviendo. Luego cuélalos y mézclalos con los otros ingredientes hasta que tengan una consistencia agradable.
2. Para el toque final, agrega unos chorritos de aceite de oliva extra virgen y un poco de ralladura de lima.

Hummus de zanahoria

Ingredientes

• 200 g de zanahoria cortada
• 150 g alubias cocidas (escurridas)
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• El jugo de ½ lima
• 1 cucharadita de sal
• Hojas de romero fresco (1 ramita)

 

Preparación

1. Hierve los trozos de zanahoria durante 10 minutos hasta que estén al dente. Luego escúrrelos.
2. Mézclalos con el resto de los ingredientes con una minipimer hasta que lograr una consistencia uniforme y agradable.

 

Hummus de remolacha

Ingredientes

• 125 g de lentejas rojas
• 2 remolachas pre cocidas, peladas y cortadas en cubos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal y de pimienta recién molida
• 25 ml de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de chile

 

Preparación

1. Hierve las lentejas durante unos 9 minutos hasta que estén al dente. Luego escúrrelas.
2. Mézclalas con el resto de los ingredientes hasta lograr un hummus rojo.

 

Ideal para servir con pan redondo de pueblo, palitos o crudité.