Esta sopa es un primer plato ideal para primavera y para Semana Santa. Además de ser algo estacional y delicioso, el espárrago también está lleno de antioxidantes y nutrientes. Acompaña tu sopa con algunos dumplings vegetarianos al vapor.
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 1,5 L de caldo de verduras
- 200 g de fideos de arroz (secos)
- 2 huevos
- 3 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 8 cebolletas cortadas en finos aros
- 2 dientes de ajo en trozos finos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 500 g de espárragos
- 8 rábanos, reducidos a la mitad
- 150 g de guisantes congelados
- Gran puñado de cilantro para adornar
- Pequeños pimientos rojos cortados en finos aros
Preparación
1. Haz el caldo y hierve los fideos de arroz como se indica en el paquete. Hierve los huevos durante 8 - 10 minutos hasta que estén duros.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y revuélvelo en el jengibre, la cebolla y el ajo y cocínalo todo a fuego lento-medio, hasta cerca de cinco minutos. Añádelo al caldo y luego añádele 6 cucharadas de salsa de soja. Deja que hierva a fuego lento mientras preparas el resto.
3. Corta los extremos de los espárragos y rebana el resto en trozos de unos 4 cm. Revuelve los espárragos junto con los rábanos a fuego alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que cojan color. Añádelos al caldo, deja que hiervan otro minuto más.
4. Divide los fideos en 4 tazones y vierte la sopa con verduras sobre ellos. Coloca la mitad de un huevo en cada tazón y pon la guarnición con cilantro y pimiento rojo al gusto.
