Kata juhlapöytääsi ravintolatasoisia herkkuja tällä Renaud Goigoux’n, Rouhin pääkokin, laatimalla ruokalistalla.

Joulunajassa keskeisintä on hyvä ruoka, ystävien kanssa vietetty aika ja juhliminen läheisten seurassa. Joulu on täydellinen aika kokoontua yhteen ja nauttia toistensa seurasta. Renaud Goigoux, Rouhin pääkokki, loi tämän kolmen ruokalajin menun, joka on juhlava, herkullinen ja tasapainoinen. Siinä on kaikki ainekset vaikutuksen tekemiseen läheisiisi, ja se on täydellinen tapa juhlistaa makuja ja tekstuureja, jotka saavat veden herahtamaan kielelle. Alla olevat reseptit voivat vaikuttaa monimutkaisilta, mutta ne ovat helpompia kuin luuletkaan, ja voit olla varma, että vieraasi sekä vaikuttuvat että yllättyvät. 

Kaikki alla olevat reseptit (myös mocktail) on suunniteltu neljälle hengelle 

Valmistusaika on ilmoitettu ruokalajia kohden alla 

ALKUPALA 
 

Japanilaistyylinen ceviche  

Ceviche on kalaruoka, jossa kuutioiksi leikattua raakaa kalaa marinoidaan sitruuna- tai limemehujen sekoituksessa, ja nämä sitrusmehut raakakypsentävät kalaproteiinin. Tätä prosessia kutsutaan denaturoinniksi, mikä käytännössä tarkoittaa tässä tapauksessa kalan raakakypsennystä.  

Se on hyvin yksinkertainen valmistustapa, joka tuo esiin raaka-aineiden tuoreuden ja keveyden. Se on täydellinen aloitus jouluateriallesi. 

Ainesosat: 

• 400 grammaa tuoretta tonnikalaa  

• 2 avokadoa  
• 2 pientä punasipulia  
• 14 rkl tuoretta limemehua  
• 4 rkl soijakastiketta  
• 2 rkl seesamiöljyä  

• 2 tl marjapaprikatahnaa (valinnainen)  
• 2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä  
• 2 valkosipulinkynttä, pilkottuna  
• 3 rkl hienonnettua korianteria (varaa sitä hieman myös koristeeksi)  
• 1 punainen chilipaprika  

Ohjeet: (Valmistusaika 10–15 minuuttia)  

1. Kuori ja puolita sipulit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Laita sipulit jääkylmällä vedellä täytettyyn kulhoon ja siirrä ne jääkaappiin. Näin niihin tulee mukavaa suutuntumaa! 
2. Sekoita limemehu, seesamiöljy, soijakastike, marjapaprikatahna, inkivääri, valkosipuli ja kaksi ruokalusikallista korianteria.   
3. Puolita punainen chili ja poista siemenet (jos haluat ruokasi olevan todella tulista, voit jättää siemenet). Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.   
4. Lisää chili nestesekoitukseen ja mausta suolalla ja pippurilla.   
5. Poista avokadojen kuoret ja leikkaa tonnikala ja avokadot samankokoisiksi kuutioiksi (noin 2 x 2 cm). Ota sipulit pois vedestä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.  
6. Lisää avokado, tonnikala ja sipuli nestesekoituksen joukkoon ja kääntele kevyesti (ole varovainen avokadojen kanssa, sillä ne muussaantuvat helposti).  
7. Jaa ceviche tasaisesti neljälle lautaselle tai neljään kulhoon. Koristele jäljellä olevalla korianterilla.   

PÄÄRUOKA 
 

Hitaasti paahdettua juuriselleriä, miso beurre blanc -kastiketta ja kaviaaria  

Tämän kolmen ruokalajin jouluillallisen pääruoan ykköstähtenä loistaa juuriselleri. Sen maku muistuttaa tavallista selleriä, mutta siinä voi maistaa myös hieman pähkinäisiä sävyjä. Juuriselleriä voi käyttää monella tavalla, ja tässä reseptissä sitä paahdetaan hitaasti, jolloin ulkopinnasta tulee hieman rapea ja sisus pysyy pehmeän kermaisena. Paahtaminen on paras tapa käyttää juuriselleriä, sillä tämä kypsennystapa tuo esiin sen luonnolliset maut ja säilyttää mahdollisimman paljon sen ravintoaineista ja antioksidanteista. Tämä ruokalaji ei siis ole pelkästään herkullinen, vaan se tekee myös hyvää ruoansulatuksellesi ja sydämesi terveydelle. Juurisellerissä on myös vähemmän hiilihydraatteja kuin perunassa, joten sinun pitäisi välttyä ruokailun jälkeiseltä vetämättömältä ololta.  

Ainesosat: 

• 2 pientä kokonaista juuriselleriä  
• Voita paahtamiseen (voit lisätä maun mukaan) 
• 100 g sushietikkaa  
• 5 g kevyttä misoa  

• 300 g kuutioitua voita  
• 40 g kaviaaria  
• 2 päärynää (Doyenné du Comice)  
• Oliiviöljyä   

Ohjeet: (Valmistusaika 90 minuuttia)  

1. Paahda juuriselleriä esilämmitetyssä uunissa (150 astetta) noin tunnin ajan. Sivele juurisellereiden päälle voita 20 minuutin välein.  

2. Voit kokeilla puisella vartaalla, onko sisus tarpeeksi pehmeä. Jos varras menee helposti juurisellerin läpi, se on valmis.   

Beurre blanc -kastike:  

3. Kiehauta sushietikka pienessä kattilassa pienellä lämmöllä ja lisää hitaasti joukkoon voi yksi kuutio kerrallaan, kunnes se emulgoituu. Älä anna kastikkeen kiehahtaa enää tässä vaiheessa, jotta koostumus pysyy tasaisena. Lisää lopuksi joukkoon miso.  

Päärynät:  

4. Pese päärynät, leikkaa ne lohkoiksi ja mausta oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa.  

Tarjoilu:  

5. Jaa juurisellerit ”pihveiksi” ja asettele ne lautaselle. Lisää päälle päärynälohkoja.  

6. Lisää kaviaari kastikkeeseen ja kaada se juurisellereiden päälle.  

 JÄLKIRUOKA 
 
Tapiokahelmiä passionhedelmän kera  

Tapioka tunnetaan parhaiten kuplateen tähtiainesosana. Tapiokahelmet ovat syötäviä, läpikuultavia helmiä, jotka on valmistettu tapiokasta eli maniokista saadusta tärkkelyksestä. Ne kehitettiin halvemmaksi vaihtoehdoksi saagolle, joka on vastaava Kaakkois-Aasian ruokakulttuurissa käytetty ainesosa. Tämä jälkiruoka on hauska ja helppo valmistaa, ja sen maku on hyvin yllättävä.  

Passionhedelmä tekee tästä jälkiruoasta kevyen ja raikkaan! 

Ainesosat: 

• 200 g tapiokahelmiä (saatavilla useista aasialaisista ruokakaupoista)  
• 100 g sokeria  
• 4 kokonaista passionhedelmää  

Ohjeet: (Valmistusaika 30 minuuttia)  

1. Kiehauta kattilassa 2 litraa vettä.   
2. Kypsennä tapiokaa kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Sekoita 5 minuutin välein, jotta helmet eivät tartu toisiinsa.  
3. Yhdistä sillä välin 100 g sokeria ja 100 g vettä toisessa kattilassa ja kiehauta, jolloin tuloksena on sokerisiirappia. Anna viilentyä.  
4. Kun tapioka on läpikuultavaa ja kypsää, siivilöi se ja viilennä huuhtelemalla kylmän veden alla.  
5. Sekoita kypsennetyt tapiokahelmet sokerisiirapin joukkoon ja lisää passionhedelmä juuri ennen tarjoilua.   

YHDISTÄ MOCKTAILIIN 
 

Jouluinen appelsiini-karpalospritz  

Pirskahteleva, alkoholiton versio klassisesta Spritzistä. Tässä koko perheelle sopivassa juomassa maistuvat hauskat joulunajan maut, ja se on täynnä joulutunnelmaa. Tämä näyttävä juoma on todella helppo valmistaa, ja tuore rosmariini tuo siihen yllättävää luonnetta.  
 

Ainesosat: 

• 300 ml omenamehua  
• 300 ml karpalomehua  
• 200 ml Spriteä  

• 12 karpaloa  
• 4 rosmariinin oksaa  
• Jääpaloja (maun mukaan) 
• Limemehua (maun mukaan) 
• Sokeria   

Ohjeet: (Valmistusaika 5 minuuttia)  

1. Kostuta (shamppanja)lasin yläreuna pieneen määrään limemehua ja dippaa lasi sitten pieneen määrään sokeria luodaksesi juhlavan ilmeen.   
2. Sekoita laseihin sama määrä omenamehua ja karpalomehua. Lisää tilkka Spriteä ja joitakin jääpaloja. Koristele karpaloilla ja rosmariinin oksalla.