L’Ayurveda nous apprend que même les choses plus simples peuvent faire toute la différence. Chez Rituals, nous savons que cela vaut aussi pour la nourriture : plus les ingrédients utilisés sont frais et naturels, plus ils sont sains. Nous avons sélectionné ces recettes exclusives inspirées de l’Inde – le pays d’origine de l’équilibre ayurvédique – pour alimenter votre corps et nourrir votre âme.

SAAG INDIEN AUX POIS CHICHES

Aussi loin que remontent mes souvenirs, j’ai toujours adoré la cuisine indienne. Et le saag est l’un de mes plats préférés. Le restaurant indien où nous avions l’habitude d’aller est toujours mon restaurant préféré. J’y passe toujours quand je suis de retour aux Pays-Bas et ils savent exactement ce que je vais commander. J'adore cuisiner des plats indiens. Et c’est une bonne chose car nous n’avons malheureusement pas encore trouvé un bon restaurant indien à Ibiza. 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 c. à s. de beurre ou ghee (beurre indien clarifié)
• 2 oignons blancs, émincés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. de gingembre frais, épluché et finement haché
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 2 c. à c. de chili en poudre
• ¼ c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. de purée de tomates
• 800 g d’épinards hachés surgelés, dégelés
• 500 ml de crème
• 2 c. à c. de garam masala
• 500 g de pois chiches égouttés (en bocal)
• sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre convenance
• 250 g de riz au jasmin
• 2 poignées de cilantro frais, finement coupé

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le beurre ou ghee dans une casserole puis ajoutez les oignons. Mélangez pendant quelques minutes, puis ajoutez l'ail et le cumin. Faites revenir les oignons jusqu’à ce que ils deviennent transparents.
2. Ajoutez le gingembre et remuez bien pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les épinards dégelés et mélangez-les avec les oignons et les épices. Versez la crème et mélangez convenablement le garam masala. Utilisez du sel et du poivre à votre convenance.
4. Amenez le tout à ébullition puis laissez mijoter pendant 5 minutes dans une casserole avec couvercle.
5. Décorez avec un peu de coriandre fraîche et servez avec du riz.

POTAGE DE KALE INDIEN AVEC CHIPS DE PATATE DOUCE

Qui a dit que les aliments réconfortants étaient automatiquement mauvais pour votre corps ? Ce délicieux potage contient du kale, un légume pauvre en calories et riche en fibres. Les chips de patate douce lui donnent une texture croustillante – un vrai plaisir pour vos papilles gustatives.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 l de bouillon, préparé avec 2 cubes de bouillon végétarien à base de légumes biologiques
• 1 gros oignon blanc, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, coupées finement
• 4 c. à s. d’huile d’olive douce
• 300 g de patate douce, et quelques patates supplémentaires à découper en petits morceaux pour les faire frire
• ½ c. à c. de curry en poudre
• ½ c. à c. de curcuma en poudre
• 200 g de kale coupé
• 1 poignée de coriandre
• jus d'un demi citron
• crème de soja biologique pour décorer
• flocons de chili pour décorer

PRÉPARATION

1. Faites chauffer 1 litre d’eau et deux cubes de bouillon dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition.
2. Faites revenir les oignons pendant cinq minutes environ dans 4 c. à s. d’huile d’olive puis ajoutez l’ail finement coupé et faites cuire pendant une minute environ.
3. Ajoutez les cubes de patate douce, le curcuma et le curry en poudre et faites cuire pendant 5 minutes environ, en mélangeant régulièrement. Versez le tout dans le bouillon avec le kale. Laissez mijoter pendant 20 minutes dans une casserole avec couvercle.
4. Pendant ce temps, faires frire à feu doux quelques morceaux de patate douce coupée en fines tranches dans une goutte d’huile d’olive. Surveillez et remuez régulièrement car celles-ci brûlent facilement.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre et le jus de citron et mélangez avec un pied mixeur jusqu’à obtenir un potage crémeux. Ajoutez du poivre et du sel, à votre convenance, et laissez tomber quelques gouttes de crème sur les bols.
6. Décorez avec des chips de patate douce et des flocons de chili, à votre convenance.

MASALA AU CHOU-FLEUR ET À LA PATATE DOUCE

En hindi, le mot masala signifie « épice » et ce masala au chou-fleur et à la patate douce fait honneur à sa réputation. Bien qu’il soit souvent servi comme plat d’accompagnement, cette recette est suffisamment copieuse pour être proposée en entrée. Servez-le avec du riz brun ou du quinoa et vous avez une alternative plus saine à la version accompagnée de riz blanc.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 c. à s. d’huile d’olive standard
• 2 oignons rouges, coupés en dés
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à s. de gingembre frais finement haché
• 1 c. à s. de cumin
• 6 tomates en petits dés
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de Garam masalaa
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de chili en poudre
• 1 chou-fleur petit à moyen (environ 600 g) en fleurettes
• 500 g de patate douce, épluchée et coupée en dés de 1 cm
• 200 ml d’eau
• 150 g de petits pois (congelés)
• environ 3 c. à c. de sel et de poivre fraîchement moulu
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre pour garnir
• 4 c. à s. de yaourt grec
• riz brun ou quinoa

PRÉPARATION

1. Préparez le riz ou le quinoa en vous conformant aux instructions mentionnées sur l’emballage.
2. Chauffez l’huile dans une casserole haute (avec un couvercle) et ajoutez les oignons coupés en dés et le cumin. Hachez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail et ajoutez-le avec le gingembre. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons commencent tout doucement à dorer.
3. Ajoutez les dés de tomates et cuisez tout en mélangeant pendant 5 minutes environ, ou jusqu’à obtenir une sauce de tomates.
4. Mélangez vigoureusement et ajoutez les dés de patate douce et le chou-fleur. Laissez cuire et ajoutez de l’eau. Portez la préparation à ébullition, baissez le feu et recouvrez la casserole d’un couvercle. Mélangez de temps à autre pendant 20 minutes, puis ajoutez les petits pois pendant les cinq dernières minutes.
5. Servez avec du riz brun ou du quinoa, une c. à s. de yaourt grec et un peu de coriandre fraîche.

CURRY AUX POIVRONS ROUGES

Qui n’aime pas un bon curry de temps à autre ? Les végétariens apprécieront l’absence de viande, et l’ajout de patates douces et d’aubergine en fait un plat consistant et nourrissant.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 gros poivrons rouges
• 400 g de riz au jasmin
• 1 gros oignon blanc émincé
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1½ c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de poivre de Cayenne
• ¼ c. à c. de cardamome en poudre
• 5 tomates en petits dés
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à c. de sel
• 1 grosse patate douce, en cubes de 1 cm
• 1 aubergine, en cubes de 1 cm
• 2 oignons verts en fines rondelles, uniquement la partie claire
• coriandre fraîche pour la garniture
• 1 poivron rouge en petites rondelles pour la garniture, à votre convenance

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 C. Déposez les deux poivrons rouges dans un plat allant au four et enfournez-les. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir. Cela nécessitera 30 minutes environ. Sortez ensuite les poivrons du four et retirez aisément la peau des poivrons
2. Pendant ce temps, préparez le riz en vous conformant aux instructions mentionnées sur l’emballage
3. Faites également revenir les oignons émincés et les deux gousses d’ail finement hachées dans 3 c. à s. d’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez 1½ c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de poivre de Cayenne et ¼ c. à c. de cardamome en poudre
4. Faites revenir pendant quelques instants et ajoutez les dés de tomates. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce. Retirez du feu et attendez jusqu’à ce que vous puissiez peler les poivrons. Une fois que vous avez terminé, ajoutez-les au mélange de tomates avec le lait de coco et réduisez le tout en purée jusqu’à obtenir une sauce homogène
5. Ajoutez deux c. à c. de sel, les cubes de patate douce et d’aubergine et laissez bouillir pendant 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que les patates douces soient al dente. Pendant la dernière minute, ajoutez les rondelles d’oignons verts
6. Décorez avec de la coriandre fraîche et de fines rondelles de poivrons rouges et servez avec le riz