Brunch : le meilleur des deux mondes si vous aimez dormir, mais que vous souhaitez tout de même profiter d'un bon petit-déjeuner et d'un déjeuner. Il s'agit également d'un excellent moyen de se retrouver entre amis et en famille et de célébrer des moments festifs dans une ambiance plus décontractée. Mais est-il possible d'y intégrer plus que des œufs et des gaufres ?  Cette soupe délicieusement parfumée se marie parfaitement avec des tartines sucrées et salées et constitue une option copieuse pour vos invités vegans. Servez-le individuellement comme petite entrée pour débuter votre brunch, ou placez-le en pièce maîtresse dans une jolie soupière !

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 3 shiitakes séchés
• 200 g de pleurotes émincés
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de bouillon vegan (poudre de bouillon vegan ou cubes)
• 2 oignons blancs entiers
• 5 cm de gingembre frais, pelé
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 100 g de nouilles de riz
• 200 g de germes de soja
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 oignons nouveaux

INSTRUCTIONS

1. Mettez les pleurotes et les shitakés dans une casserole avec 200 ml d'eau. Ajoutez la sauce soja et le bouillon, portez à ébullition à feu moyen-élevé, laissez bouillir quelques minutes.
2. Éteignez le feu, sortez les champignons de la casserole, puis appuyez sur les champignons avec une spatule au-dessus du bouillon pour en faire ressortir la saveur. Réservez les champignons, vous les utiliserez plus tard.
3. Faites rôtir les graines de gingembre et de coriandre à sec dans une poêle à feu moyen-élevé durant 5 à 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Cela fera ressortir les saveurs de manière plus intense. Pendant ce temps, nettoyez et coupez le gingembre en petits morceaux (0,5 cm) et hachez finement les oignons. Éteignez le feu lorsque les épices sont dorées et parfumées.
4. Faites revenir les oignons et le gingembre à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez toutes les épices sèches, l'oignon chaud et le gingembre au bouillon. Ajoutez 1 litre d'eau et cuisez à feu doux/moyen-vif pendant environ 25-30 minutes.
6. Sortez le gingembre, l'oignon et toutes les épices sèches et jetez-les. Goûtez le bouillon pour déterminer si vous devez ajouter du sel et/ou du poivre (le bouillon doit être fort en saveur).
7. Dans une casserole séparée, faites bouillir de l'eau et faites cuire les nouilles selon les instructions de cuisson sur l’emballage. Égouttez et rincez-les sous l'eau froide pour en arrêter la cuisson.
8. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Coupez les parties supérieures vertes des oignons de printemps car elles peuvent être un peu sèches et jetez-les. Tranchez finement les oignons restant en petites rondelles.
10. Versez le bouillon chaud dans des bols et ajoutez les nouilles, les champignons et les germes de soja crus. Garnir avec les oignons nouveaux. Pour une touche épicée, servez avec de l'huile de samba ou de chili à côté.