Offrez à votre table de fête toute la qualité d'un restaurant avec le menu de Renaud Goigoux, chef cuisinier de Rouhi.

Afin de célébrer les fêtes de fin d’année, rien de tel que partager un repas avec ses amis et ses proches. C’est l’occasion parfaite de se réunir et célébrer le plaisir d’être ensemble durant les fêtes de fin d’année. Renaud Goigoux, chef cuisinier au Rouhi, a créé pour vous ce menu entrée-plat-dessert pour un repas de fête équilibré et haut en saveurs. Avec ce menu, les textures et les saveurs sont à l’honneur. L’occasion rêvée pour impressionner la galerie et satisfaire les gourmands. Ces recettes peuvent paraître complexes au premier abord. Elles sont en fait plus faciles qu’il n’y paraît. Prêt à surprendre vos invités ?

Toutes les recettes (y compris les mocktails) servent 4 personnes
Le temps de préparation de chaque plat est indiqué ci-dessous

ENTRÉE

Un ceviche d’inspiration japonaise

Le ceviche est un plat composé de produits de la mer. Des cubes de poisson cru, marinés dans un mélange de jus de citron jaune ou vert. Les jus d'agrumes dénaturent le poisson, un procédé au sein duquel l’agrume fait durcir les protéines du poisson. Cela revient à cuire le poisson en le faisant durcir. Une méthode de préparation simple, qui rehausse la fraîcheur et la légèreté des ingrédients. Une entrée parfaite pour un repas de Noël.

Une préparation simple qui révélera la fraîcheur et la légèreté de vos ingrédients pour démarrer votre repas de Noël en beauté. 

Ingrédients

• 400 g de thon frais
• 2 avocats
• 2 petits oignons rouges
• 14 c.à.s de jus de citron vert
• 4 c.à.s de sauce soja
• 2 c.à.s d’huile de sésame
• 2 c.à.c de pâte d’ají amarillo (facultatif)
• 2 c.à.c de gingembre frais finement râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 c.à.s de coriandre finement hachée (gardez-en pour la décoration)
• 1 piment rouge

Instructions : (Temps de préparation : 10-15 minutes)

1. Épluchez et coupez en deux les oignons, puis émincez-les en fines lamelles. Mettez-les dans une tasse d'eau glacée et placez-les au réfrigérateur. Ils deviennent ainsi bien croquants !
2. Mélangez le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja, la pâte d'ají Amarillo, le gingembre, l'ail et deux cuillères à soupe de coriandre.
3. Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines (si vous aimez les plats très épicés, vous pouvez laisser les graines). Coupez-le en fines rondelles.
4. Ajoutez le piment à votre mélange liquide et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
5. Retirez la peau de l'avocat et coupez le thon et les avocats en cubes de taille égale d'environ 2 cm x 2 cm. Retirez les oignons de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
6. Mélangez l'avocat, le thon et l'oignon avec le mélange liquide et remuez légèrement (essayez de ne pas trop "abîmer" les cubes d'avocat).
7. Répartissez uniformément le ceviche dans 4 bols ou assiettes. Garnir avec le reste de la coriandre.

PLAT PRINCIPAL

Céleri-rave rôti lentement, beurre blanc au miso et caviar

Le plat principal de ce dîner de Noël a été créé autour du céleri-rave. Le céleri-rave a un goût proche de celui du céleri branche, mais il apporte une note de noisette. Il y a de nombreuses façons de cuisiner le céleri-rave, cette recette consiste à le faire rôtir lentement, rendant l'extérieur légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et crémeux. Cette cuisson lente reste la meilleure façon de consommer le céleri-rave, car elle fait ressortir ses arômes naturels tout en conservant la plupart des nutriments et des antioxydants. Ce plat, bon pour la digestion et la santé cardiaque, n’attend plus qu’à être dégusté. De plus, le céleri-rave est plus léger en glucides que les pommes de terre et ne devrait donc pas vous laisser en léthargie après le repas.

Ingrédients

• 2 petits céleris-raves entiers
• Beurre pour rôtir (et selon les goûts)
• 100 g de vinaigre pour sushi
• 5 g de miso allégé
• 300 g de beurre coupé en cubes
• 40 g de caviar
• 2 poires, variété Doyenné du Comice
• Huile d’olive

Instructions : (Temps de préparation : 90 minutes)

1. Dans un four préchauffé à 150 degrés, faites rôtir le céleri-rave pendant environ 1 heure. Utilisez un peu de beurre pour glacer / badigeonner le céleri-rave toutes les 20 minutes.

2. À l'aide d'une brochette en bois, vous pouvez vérifier si le milieu est assez tendre. Si la brochette traverse facilement le céleri-rave, la cuisson est réussie.

Pour le beurre blanc :

3. Dans une petite casserole, portez le vinaigre pour sushi à ébullition, puis ajoutez lentement le beurre, un cube à la fois, jusqu'à émulsion. Ne portez pas à ébullition pour éviter que la sauce ne se divise. Ajoutez ensuite le miso.

Pour la poire :

4. lavez et coupez la poire en quartiers et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.

Pour le dressage :

5. répartissez le céleri-rave en "steaks" et placez-les sur le côté de l'assiette, ajoutez quelques quartiers sur le dessus.

6. Récupérez le caviar pour l’ajouter à la sauce et versez le tout sur le céleri-rave.  

 DESSERT

Perles de Tapioca et fruits de la passion

Le tapioca est surtout connu pour être l'ingrédient principal du "bubble tea" ou "boba". Les boules de tapioca sont des sphères translucides comestibles produites à partir du tapioca, un amidon extrait de la racine de manioc. Elles représentent une alternative moins chère au sagou perlé, un ingrédient similaire de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Ce dessert n'est pas seulement amusant et facile à faire, il vous surprendra également par ses saveurs. Peu importe l’âge de vos invités, l'ajout du fruit de la passion rendra ce dessert léger, frais et amusant à déguster !

Le fruit de la passion apportera légèreté et fraîcheur à votre dessert. 

Ingrédients

• 200 g de perles de tapioca (disponible dans la plupart des épiceries asiatiques)
• 100 g de sucre
• 4 fruits de la passion entiers

Instructions : (Temps de préparation : 30 minutes)

• Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole.
• Faites cuire le tapioca dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les perles ne collent entre elles.
• Pendant ce temps, mélangez 100 g d'eau avec 100 g de sucre et portez à ébullition pour créer un sirop de sucre. Laissez refroidir.
• Lorsque le tapioca est translucide et cuit, passez-le au tamis et rincez-le sous l'eau froide pour le refroidir.
• Placez les perles de tapioca cuites dans le sirop de sucre, mélangez-les et ajoutez les fruits de la passion frais juste avant de servir.

COMPLÉTEZ CE DESSERT PAR UN MOCKTAIL

Spritz de Noël aux pommes et aux cranberries

Une alternative pétillante et non alcoolisée au spritz classique. Cette boisson pour toute la famille contient toutes les saveurs populaires en cette saison et est remplie de la joie de Noël. Très facile à préparer, tout en conservant son aspect festif, l'ajout de romarin frais constitue une savoureuse surprise.

Ingrédients

• 300 ml de jus de pomme
• 300 ml de jus de canneberge
• 200 ml de Sprite
• 12 canneberges
• 4 brins de romarin
• Glaçons (selon les goûts)
• Citron vert (selon les goûts)
• Sucre

Instructions : (Temps de préparation : 5 minutes)

• Trempez le bord supérieur d'un verre (à champagne) dans un fond de jus de citron vert, puis dans un peu de sucre pour créer un aspect festif.
• Mélangez à parts égales le jus de pomme et le jus de canneberge dans les verres. Ajoutez un peu de Sprite et quelques glaçons. Garnissez de cranberries et d'un brin de romarin.