Chaque culture possède ses propres traditions pendant la période de fêtes. Bien que différents, tous ont cependant une cuisine traditionnelle et saisonnière. Essayez ces recettes persanes authentiques inspirées de la fête traditionnelle de Yalda et régalez vos invités avec une cuisine atypique et délicieuse.

KUKU SABZI : OMELETTE AUX HERBES ET ÉPINE-VINETTE

Pour 10 personnes

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil, d’aneth, de coriandre, d’estragon et de menthe
• 100 g de noix concassées
• 6 c. à c. d'épine- vinette
• pincée de fenugrec en poudre
• pincée de mélange d'épices iraniennes Advieh
• 10 œufs
• huile d'olive

Préparation :

1. Hacher finement le persil, l'aneth et la coriandre. Effeuiller et ciseler la menthe et l'estragon.
   
   
2. Laisser tremper l'épine-vinette 10 minutes dans de l'eau chaude. Égoutter.
   
   
3. Mélanger les herbes hachées, l'épine- vinette, les épices, les noix et le sel. 
   
   
4. Incorporer les œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et verser délicatement le mélange en agitant doucement pour bien le répartir. Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne.
   
   
5. Continuer la cuisson au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et légèrement dorée.
   
   
6. Laisser refroidir et réserver sur une assiette ou une planche à découper. Découper l'omelette en cubes.
   
   
7. Servir accompagnée de tranches de pastèque, grenades, fromage blanc turc, pistaches et herbes fraîches (estragon, menthe et persil).

RIZ À LA PERSANE

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 500 g de riz basmati de qualité supérieure
• 1 grosse carotte
• 75 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 2 graines de cardamome
• eau de fleur d'oranger
• 3 oranges bio
• 2 oignons rouges
• huile
• 50 g de beurre fondu (ou huile)
• 75 g de baies d'épine-vinette
• 50 g de raisins secs blonds
• 150 g de pistaches décortiquées, concassées et grillées
• 150 g d'amandes décortiquées, concassées et grillées
• brins de safran
• 1 grenade

Préparation :

1. Rincer soigneusement le riz et laisser tremper 30 minutes dans de l'eau. Répéter l'opération 2 à 3 fois ou faire tremper toute une nuit.
   
   
2. Porter le riz lavé à ébullition 5 minutes dans une large quantité d'eau salée. Rincer.  
   
   
3. Verser 2 c. à s. d'eau additionnée de 2 c. à s. de beurre fondu dans une cocotte (en fonte, de préférence).
   
   
4. Recouvrir uniformément le fond de la cocotte d'une couche de riz ; déposer graduellement le reste du riz en pyramide. Percer des cheminées sur les côtés ; verser le mélange beurre/eau restant sur le riz.
   
   
5. Fermer hermétiquement le couvercle en l'emballant dans un linge et cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter (couvercle mis) 45 minutes environ.
   
   
6. Pendant ce temps, râper la carotte et la cuire à feu doux dans un peu d'eau, la moitié du sucre, la cannelle, la cardamome et un soupçon d'eau de fleur d'oranger.
   
   
7. Peler délicatement les oranges ; prélever les suprêmes et découper l'écorce en fines lanières. Faire bouillir l'écorce 10 minutes dans une large quantité d'eau. Égoutter. Cuire avec le reste de sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. 
   
   
8. Hacher finement les oignons et faire revenir 10 minutes dans l'huile.
   
   
9. Laisser tremper l'épine-vinette 10 minutes. Égoutter. Faire tremper le safran dans 50 ml d'eau chaude.
   
   
10. Prélever un peu de riz cuit, le mélanger à l'eau safranée et réserver.
    
    
11. Tremper le fond de la cocotte dans de l'eau froide pour détacher la croûte. Retirer la croûte et réserver pour servir avec le riz.
    
    
12. Mélanger le riz avec les 3⁄4 de carotte, les zestes d'orange, le reste de sirop, les oignons, les baies d'épine-vinette égouttées, les raisins secs et les noix et recouvrir le tout du riz au safran. Garnir avec le reste des ingrédients.
    
    
13. Égrainer la grenade à l'aide d'une cuillère. Servir la croûte croustillante (tadig) en accompagnement.

THÉ AU SAFRAN, À LA CARDAMOME ET PÉTALES DE ROSE

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 c. à c. de brins de safran
• 4 à 5 graines de cardamome
• 1 poignée de boutons de rose séchés
• sucre ou miel à votre convenance

Préparation :

1. Porter à ébullition le contenu de quatre tasses d'eau dans une petite casserole.
   
   
2. Incorporer le safran, la cardamome et les boutons de rose.
   
   
3. Laisser infuser quelques minutes et verser dans de petits verres.
   
   
4. Ajoutez du sucre ou du miel à votre convenance. Vous pouvez également ajouter du thé Darjeeling, généralement mélangé au safran en Iran.