Avec à son actif plusieurs années d’expérience dans des restaurants tels que RIJKS, Breda et Daalder, Renaud Goigoux crée aujourd’hui de belles assiettes saines et savoureuses au restaurant Rouhi.

Chef du restaurant aux influences orientales situé au cœur de la boutique House of Rituals à Amsterdam, il partage avec nous sa routine matinale et nous explique la signification du mot « Rouhi ». C’est l’heure d’une petite pause gastronomique avec celui qui élabore nos nouvelles recettes. De quoi vous inspirer et vous mettre l’eau à la bouche…

Rituals: Parlez-nous de votre parcours et de votre carrière. Avez-vous toujours été passionné de cuisine ?

Renaud Goigoux: La nourriture a toujours joué un immense rôle dans ma vie. Je viens d’une famille de six enfants, alors on passait beaucoup de temps à table. À l’adolescence, j’ai découvert ma passion pour la nourriture, les ingrédients et la cuisine. Mais c’est quand je suis entré à l’école culinaire que j’ai réalisé que j’étais accro. Pour moi, la nourriture c’est bien plus que des légumes, de la viande, du poisson, ou même des restaurants. C’est synonyme de souvenirs inoubliables, de voyages à travers le monde, de grandes amitiés… Bref, tout un style de vie.

Rituals: Rouhi signifie « mon âme ». Comment cela s’applique-t-il aux plats que vous créez ?

Renaud Goigoux: À Rouhi, les plats sont simples et savoureux. Je suis flexitarien, et c’est ce que j’ai implémenté dans nos menus et nos plats. Avec mon équipe, nous essayons de maintenir un bon équilibre entre plats végétariens, végans, à base de poisson et de volaille. J’adore utiliser les ingrédients de saison et travailler avec les produits de la meilleure qualité possible tout au long de l’année.

Rituals: Rouhi et Rituals vont bien ensemble. Pourquoi, selon vous ?

Renaud Goigoux: Parce que nous aimons nous accorder un moment pour nous ressourcer, que ce soit prendre un long bain ou manger un repas savoureux. Nous trouvons du plaisir à transformer les petites routines quotidiennes en moments riches de sens.

Rituals: Rituals s’inspire de l’Orient. En quoi la nourriture, les pratiques et les cultures orientales sont-elles une source d’inspiration pour vous et Rouhi ? Et comment les combinez-vous avec les influences occidentales ?

Renaud Goigoux: À Rouhi, nous nous inspirons des saveurs asiatiques et des épices du Moyen-Orient. Nous les associons aux produits néerlandais, puis les transformons en mets délicieux grâce à des techniques culinaires françaises. C’est ce que nous appelons : la rencontre entre l’Orient et l’Occident.

Rituals: Chez Rituals, notre objectif est d’aider les gens à trouver le bonheur dans les petites choses de la vie. Quelles sont ces petits moments qui représentent le bonheur à vos yeux ?

Renaud Goigoux: Boire mon premier café du matin en regardant par la fenêtre et en admirant la vue, c’est pour moi un moment de bonheur.

Rituals: Que pouvons-nous attendre des recettes que vous allez créer pour Rituals Magazine ?

Renaud Goigoux: Les recettes seront assez simples, rapides et avec des ingrédients faciles à cuisiner. Cuisiner, c’est avant tout prendre un moment pour soi et se détendre à la fin d’une journée chargée. Avec nos recettes, nous créons un moment de réconfort pour tous.

Rituals: Quel est le bon petit plat qui vous réconforte et vous met du baume au cœur ?

Renaud Goigoux: Je ne peux pas vous citer qu’un seul plat, mais clairement : tout ce qui contient du pain !

Rituals: D’après vous, à quel point est-il important d’essayer de consommer des aliments de saison produits localement, lorsque cela est possible ?

Renaud Goigoux: Aujourd’hui, c’est très à la mode d’utiliser des aliments de saison bio et produits localement. Mais en réalité, c’est aussi la plus grande source d’inspiration qui soit, même pour la cuisine à la maison. Voir ce que le marché a à offrir tout au long de l’année est véritablement inspirant. Et puis, c’est un sacré plus pour votre porte-monnaie, ça vous coûte moins cher que de faire vos courses au supermarché.

Rituals: Que peut-on attendre de l’expérience gastronomique et des plats quand on vient manger à Rouhi ?

Renaud Goigoux: Je pense que l’équipe est passionnée et dévouée à la vision que nous avons de l’expérience gastronomique et du service. On le ressent dans l’ambiance, ainsi que dans nos plats et nos boissons.

Rituals: Avez-vous des livres de cuisine préférés ?

Renaud Goigoux: Oh là là, il y en a beaucoup dans ma bibliothèque ! Mais en ce moment, j’aime tout particulièrement :

Japon : Le livre de cuisine de Nancy Singleton Hachisu.

Mildreds : Vegan Cookbook de Dan Acevedo et Sarah Wasserman. Ils ont une chouette approche de l’alimentation végan. 

Bar Tartine : Techniques & Recipes de Nicolaus Balla et Cortney Burns. Pour plein de techniques, de pickles et de sauces.

Rituals: Quelles sont vos routines pour bien commencer la journée, et pour vous détendre après une grosse journée de travail ?k?

Renaud Goigoux: Tous les matins, je prends une douche froide d’environ une minute. Ensuite, je prends un petit déjeuner nourrissant qui se compose d’un jus de fruits frais, de yaourt d’origine végétale, de fruits et de plein de fruits à coque et de graines. Je crois fermement au pouvoir des habitudes. Après une journée chargée, j’aime bien sortir me promener, me vider l’esprit et simplement mettre un pied devant l’autre en respirant calmement.