Un pudding de Noël au caramel, avec du beurre, du caramel, de la crème de coco aux noix de cajou, cela peut sembler surprenant, mais chez Rituals, nous croyons réellement à l’équilibre. Il devrait toujours y avoir de la place pour un peu de gourmandise, sans sentiment de culpabilité derrière. Que vous serviez un repas de Noël dans toute sa splendeur, ou que vous optiez pour notre entrée végétarienne suivie d’un poisson blanc en plat principal, nous méritons tous de déguster un bon gâteau au caramel de temps en temps.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients :
Gâteau :
- 200 g de dattes dénoyautées
- 200 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave
- 100 g de cassonade (brune) en poudre
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Sauce caramel :
- 100 g de beurre doux
- 200 g de cassonade (brune) en poudre
- 150 ml de crème fouettée
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Crème de coco aux noix de cajou :
- 200 g de noix de cajou brutes
- 300 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Ustensiles nécessaires :
- Un moule à manqué de 20 cm
- Du papier cuisson
- Un four préchauffé à 180°
- Un mixeur plongeant (et un blender haute vitesse)
Préparation :
Placez les dattes dénoyautées, l’eau chaude et le bicarbonate de soude dans un saladier et laissez tremper pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mixez le beurre, le sirop et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et l’extrait de vanille, et mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Égouttez les dates et mixez-les pour obtenir une sorte de pâte épaisse. Placez une feuille de papier cuisson dans votre moule à manqué, intégrez les dattes dans votre pâte et versez celle-ci dans le moule. Faites cuire au centre de votre four pendant environ 30 minutes. N’oubliez pas de vérifier la cuisson de temps en temps.
Pour la crème, faites fondre le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffez jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez mijoter pendant quelques minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez la sauce épaissir en refroidissant. Mais attention, pas trop longtemps car plus votre crème sera chaude, plus votre gâteau sera collant ! Si vous voulez que la sauce pénètre bien dans votre gâteau, voici une astuce : percez des trous dans le pudding avec un pic à brochette.
Et pour finir, la crème de coco. Pour mixer parfaitement vos noix de cajou, vous aurez besoin d’un blender « haute vitesse ». Si vous n’en avez pas, veillez à faire tremper les noix de cajou à l’avance dans l’eau pendant une heure minimum avant de les égoutter. Mixez les noix de cajou avec 300 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Servez et régalez-vous !
