La birria est un plat traditionnel mexicain à la viande de chèvre. Un ragoût tendre et épicé qui est encore meilleur dégusté dans un taco. Et parce que les végétariens ont tout autant le droit de profiter de cette riche expérience culinaire : découvrez cette version végane, où la viande est remplacée par plusieurs sortes de champignons pour apporter de la texture. Lorsqu’ils mijotent suffisamment longtemps, ils libèrent une délicieuse saveur umami qui ne laissera aucun convive indifférent

Recette pour 6 personnes  

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes  

Ingrédients :   

• 500 g de champignons shiitake 
• 500 g de champignons de Paris  
• 500 g de pleurotes  
• 200 g de pâte d’achiote   
• ½ c. à café de graines de cumin  
• 1 c. à café de paprika en poudre (doux ou épicé)  
• 4 tomates Roma  
• 1 oignon blanc  
• 2 gousses d’ail  
• 1 pincée de sel  
• 1 bâton de cannelle  
• 12 petits tacos de maïs  

Assaisonnement : 

• 1 oignon blanc ou rouge, finement détaillé en dés  
• ¼ de bouquet de coriandre, finement haché  

Préparation :  

1. Hachez grossièrement les champignons avec une fourchette et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.   
2. Découpez l’oignon et les tomates en quartiers et mélangez-les avec le paprika en poudre, le cumin, l’ail, la pâte d’achiote et le sel.  
3. Mixez pour obtenir une purée (vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire).  
4. Versez cette purée dans la poêle avec les champignons et faites revenir pendant cinq minutes.  
5. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un ragoût, puis ajoutez le bâton de cannelle. Laissez mijoter pendant 30 minutes.  
6. Assaisonnez. 
7. Égouttez les champignons et réservez la sauce pour y tremper les tacos.  
8. Alignez les tacos sur le plan de travail, garnissez-les d’un peu de ragoût de champignons, puis repliez-les en deux.  
9. Faites frire les tacos dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis saupoudrez-les d’oignon et de coriandre.  
10. Versez la sauce dans un bol et régalez-vous !