Légumes rôtis au four avec citronnelle, soja, moutarde et câpres

Tous les légumes peuvent être rôtis ou grillés au four, mais il est préférable d’utiliser des légumes qui se complètent. C’est notamment le cas des carottes, des navets, des patates douces et du potiron. Mélangez ces derniers avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, des tiges de citronnelle, des demi-gousses d’ail et de l’huile. Après les avoir faits cuire au four quelques temps, assaisonnez-les avec une bonne vinaigrette à la moutarde de soja et servez avec, par exemple, une purée de pommes de terre maison et de la salade verte.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes, puis 60 minutes dans le four

Ingrédients pour les légumes

• 1 grosse patate douce, épluchée et coupée en morceaux de 1 cm d’épaisseur et 4 cm de long
• 2 gros panais, coupés comme la patate douce
• 6 fines tranches de gingembre, avec la peau
• 1 grande tige de citronnelle, coupée dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm
• 2 grandes carottes, épluchées et coupées comme la citronnelle
• 500 g de potiron, épluché et coupé comme la citronnelle et les carottes
• 2-3 gousses d’ail, coupées en deux
• 50 ml d’huile d’olive douce
• 1 c. à c. de sel et de poivre fraîchement moulu

 

Ingrédients pour la vinaigrette

• 100 ml d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à s. bombées de câpres
• 1 c. à c. bombée de moutarde
• 1 c. à c. de sel et de poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Recouvrir un grand plat allant au four de papier sulfurisé. Y verser les légumes coupés et ajouter l’huile d’olive douce, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter les demi-gousses d’ail dans le plat en s’efforçant de les garder intactes. Parsemer d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3. Faire cuire les légumes pendant environ 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou que les carottes soient al dente. Mélanger grossièrement toutes les 15 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Retirer les légumes du four et ajouter la vinaigrette.

  

Tarte au potiron savoureuse au berbéré

Tout le charme de ce plat réside dans le berbéré. Ce mélange est simple à confectionner, mais il ne faut pas se tromper d’épices. Pour cette recette, vous devez commencer par faire cuire le potiron avec l’oignon et le berbéré, puis ajouter les haricots cannellini, avant de déposer le tout sur une pâte feuilletée dans un plat à tarte de 24 cm et d'y ajouter l’appareil.

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes, puis 60 minutes dans le four.
 

Ingrédients pour le berbéré

(une fois préparé, vous pouvez le conserver dans un bocal fermé)

• 2 c. à c. de cumin moulu
• ½ c. à c. de curcuma
• ½ c. à c. de cardamome en poudre
• ½ c. à c. de clous de girofle moulus
• ½ c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de fenugrec moulu
• ½ c. à c. de poivre de Cayenne moulu
• ½ c. à c. de graines de coriandre moulues
• 1 c. à c. de flocons de chili séchés
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. de paprika en poudre

 

Ingrédients pour la quiche

• Une pâte feuilletée pour moule de 24 cm
• 4 c. à s. d’huile d’olive douce
• 1 gros oignon rouge, émincé
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• 3 c. à s. de gingembre finement haché
• 400 g de pommes de terre épluchées, coupées en cubes d’environ 1,5 cm
• 550 g de potiron, épluché et également coupé en cubes d’environ 1,5 cm
• 2 c. à s. de berbéré
• 1 c. à c. de sel

 

Ingrédients pour l’appareil

• 6 œufs
• 100 ml de crème
• 200 g de fromage râpé
• 1 c. à c. de sel et de poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Commencer par préparer le mélange d’épices.
2. Étaler la pâte dans le moule.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 minutes).
4. Ajouter les cubes de pommes de terre et de potiron, mélanger vigoureusement à feu vif, puis réduire le feu, ajouter le berbéré et mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que toutes les saveurs aient fusionné.
5. Placer les légumes sur la pâte. Mélanger l’appareil au mixeur, puis le verser dans le plat en répartissant bien.
6. Faire cuire la quiche pendant 60 minutes environ.

  

 

Trois types d’houmous : houmous betterave, houmous brocoli et houmous carotte épicée

Le véritable houmous est fait à base de pois chiches. Même s’il est délicieux, d’autres légumes peuvent également se prêter à cette recette. Particulièrement lorsqu’ils sont associés à un autre légume ! L’houmous de betterave contient ainsi des lentilles rouges, l’houmous de brocoli des petits pois et l’houmous de carotte des haricots cannellini. Hormis ces différences, la recette est identique, avec de l’huile d'olive, du jus de citron, des épices, de l’ail, du sel et du poivre.

 

Houmous de brocoli

Ingrédients

• 150 g de brocoli
• 150 g de petits pois congelés
• 1 petite poignée de menthe fraiche
• 1 c. à c. de sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 gousse d’ail
• 50 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de parmesan râpé

 

Préparation

1. Faire blanchir le brocoli et les petits pois pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et les mixer avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2.Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive vierge et un peu de zeste de citron vert râpé.

Houmous de carotte

Ingrédients

• 200 g de carottes coupées en dés
• 150 g de haricots cannellini égouttés (en bocal)
• 50 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• jus d’un ½ citron vert
• 1 c. à c. de sel
• feuilles d’un grand brin de romarin frais

 

Préparation

1. . Faire bouillir les carottes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter.
2. Les mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

 

Houmous betterave

Ingrédients

• 125 g de lentilles rouges
• 2 betteraves précuites, épluchées et coupées en cubes
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de sel, poivre fraîchement moulu
• 25 ml d’huile d’olive vierge extra
• ½ c. à c. de flocons de chili

 

Préparation

1. Faire bouillir les lentilles pendant environ 9 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter.
2. Les mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’un houmous rouge homogène.

 

À servir avec de grandes tranches de pain de campagne, des gressins ou des crudités.