L’autunno è alle porte, le giornate si stanno accorciando e le temperature cominciano a scendere. È il momento perfetto per introdurre le verdure autunnali nella tua cucina. Questa insalata è il piatto perfetto per migliorare l’umore: è fresca, gustosa e pronta in venti minuti. ​E una curiosità: questa deliziosa verdura invernale può davvero migliorare il tuo umore! La zucca butternut contiene infatti triptofano, una sostanza che aiuta il corpo a produrre serotonina, un ormone in grado di regolare naturalmente l’umore e di aumentare così il benessere, la tranquillità e la concentrazione! 

Insalata di zucca con cavolo riccio  

Ricetta per 4 persone  

Tempo di preparazione: 20 minuti  

INGREDIENTI  

• 1/2 zucca butternut, a fettine  
• 60 g di cavolo riccio  
• 240 g di funghi  
• 30 g di noci  
• 30 ml di olio d’oliva  
• 1 rametto di timo  
• 8 ml di succo di limone  
• Un pizzico di sale  
• Un pizzico di pepe 

PREPARAZIONE  

• Distribuisci l’olio d’oliva sulla zucca butternut tagliata a fettine, quindi grigliala su entrambi i lati finché il bordo non avrà assunto un bel color caramello. Scola l’olio in eccesso e mettilo da parte: lo utilizzerai in seguito.   
• Pulisci i funghi, tagliali a fettine e grigliali.  
• Cospargi la zucca con le foglioline di timo, il sale marino e il pepe. Inforna a 175 °C per 10 minuti circa. Lasciala in forno finché non si sarà intiepidita.  

• Sistema 5 fette di zucca butternut in ciascun piatto.  
• Miscela l’olio di oliva avanzato dalla zucca cotta in forno con il succo di limone, il sale marino e il pepe.   
• Mescola il condimento con il cavolo riccio e distribuisci il tutto sulla zucca butternut, quindi spolvera sull'insalata funghi e noci.  

Buon appetito!