Leeg je koelkast en vul je reserves aan met deze voedzame bowl met zwarte rijst. 

Rijstbowls zijn niet alleen vol van smaak, ze zijn ook de perfecte manier om de restjes uit je koelkast op te maken. Lekkere en duurzame zwarte rijst bevat veel vezels en eiwitten, dus het is een voedzame optie voor je wekelijkse menu. 

Het biedt je lichaam snel veel verschillende voedingsstoffen en is het perfecte gerecht om na het sporten weer helemaal op kracht te komen. Je kunt de groenten in de ingrediëntenlijst hieronder gebruiken, of wees creatief en voeg alle restjes groenten toe die je hebt, zoals spruitjes, spinazie of aubergine, enz.  

Dit recept bevat ook eieren gemarineerd in sojasaus: een foodhack om te onthouden. Kook ze tegelijk en geniet van ongelofelijk smakelijke eieren die in de koelkast tot 4 dagen houdbaar zijn (haal ze uit de sojasaus zodat ze niet te zout worden en bewaar ze in een luchtdicht bakje). Perfect voor die avonden waarop je hongerig thuis komt en geen zin hebt om te wachten tot je eieren zijn gemarineerd! 

Recept voor 2 personen 

Bereidingstijd: 60 minuten 

Ingrediënten: 

• 150 g zwarte rijst 
• 2 eieren 
• 100 ml sojasaus 
• 1 el plantaardige olie 
• 200 gr verkruimelde tempeh 
• 1 el heet water 
• 1 tl miso 
• 1 tl sambal 
• ½ komkommer, in dunne partjes gesneden 
• 5-10 radijsjes, dun gesneden 
• 2 el sojabonen 
• 2 el ingemaakte gember 
• 1 lente-ui, fijngesneden (bosui) 
• 2 el vegan mayonnaise 
• 1 el wasabi 

Bereiding: 

1. Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Kook de eieren 7 minuten en spoel ze af onder koud stromend water. Pel de eieren en doe ze in een kom met de sojasaus. Leg een vel keukenpapier op de eieren zodat ze volledig bedekt zijn met de sojasaus. Zet ongeveer 45 minuten opzij.
3. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de tempehkruimels tot ze goudbruin zijn. Meng het hete water met de misopasta en de sambal in een kom en roer het met een vork tot een saus. Voeg toe aan de tempeh en meng alles goed door elkaar, bedek de tempeh gelijkmatig met de saus.   
4. Verdeel de rijst over de kommen en vul aan met de tempeh. Verdeel ook de komkommer, radijs, sojabonen en ingemaakte gember over de zwarterijstbowl. Hier kun je al je restjes groenten aan toevoegen.
5. Halveer de in soja gemarineerde eieren en leg ze naast de andere ingrediënten.
6. Meng de mayonaise met de wasabi in een kom en sprenkel het erover. Maak de zwarterijstbowl af met de bosuitjes.