De kerstperiode is een tijd om plezier te maken, mooie herinneringen te maken en dankbaar te zijn voor de geliefden in je leven. Misschien ga je met de feestdagen naar je familie of breng je de kerst thuis door met je vrienden, maar deze tijd van het jaar vraagt om feestelijke muziek, een grote kerstboom met lichtjes en een uitgebreid kerstdiner. Maar wacht eens even… als je denkt dat een kerstdiner altijd leidt tot wat extra kilo’s met een zware, vette en overvloedige maaltijd heb je onze recepten nog niet gezien. Onze eigen chef-kok Mirjam Leslie-Pringle heeft het perfecte kerstmenu samengesteld dat even gezond als lekker is. Je hebt zeker niet het idee dat je iets mist. Dit jaar gaat het minder om de moeite, maar meer om de smaken. 

 

Houd het dit jaar licht met een gevulde groentesoep vooraf, gestoomde witte vis als hoofdgerecht en twee heerlijke bijgerechten. Zoek je nog tips voor het nagerecht? Kom over een paar dagen terug, dan posten we een verrassing!

 

Gezond voorafje kerstmenu: Chinese soep met 10 groentes

4-6 porties

Bereidingstijd: 
1 uur en 20 minuten (het duurt een uur om de bouillon te laten trekken)

 

 

Ingrediënten voor de bouillon:

• 2 eetlepels olijfolie om te bakken
• 1 rode ui, grof gehakt
• 4 cm gember, geschild en in stukjes gesneden
• 3 tenen knoflook, in stukjes gesneden
• 1 theelepel zout
• 1 wortel, gesneden
• 2 stukken bleekselderij
• 2 lente-uitjes, grof gesneden
• Een grote handvol koriander, klein gesneden, inclusief de steeltjes
• 2 liter water

 

 

Ingrediënten voor de soep:

• 1 eetlepel gember, julienne gesneden
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel witte suiker
• 100 gr kleine paddenstoelen (shimeji, shiitake of oesterzwammen), in kleine stukjes gesneden
• 1 tomaat, zonder pitjes en in reepjes gesneden
• 2 (grote) struiken paksoi Snijd de groene bladeren langs de randen weg en snijd de rest in smalle reepjes, samen met de witte delen
• 100 gr peultjes, verwijder de draden en snijd in dunne repen
• 1 wortel, julienne gesneden
• 2 handen vol Chinese kool, fijn gehakt
• 1 eetlepel sesamolie
• ½ komkommer, met een spiraalsnijder in lange draden gesneden, of gewoon julienne gesneden
• Korianderbladeren (bosje)
• Muntbladeren (bosje)
• Taugé voor de garnering
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
• 1 grote rode peper, in dunne ringen gesneden

 

Bereidingswijze bouillon:

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en voeg de ui, gember, knoflook en zout toe. Roerbak dit een minuut of twee op een hoog vuur. Doe de wortel, bleekselderij, lente-uitjes en koriander erbij. Draai het vuur iets lager en roerbak het nog een paar minuten. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat een uur zachtjes koken op laag vuur met een deksel op de pan. Na een uur giet je de bouillon door een zeef en vang je het vocht op in een andere pan.

 

Bereidingswijze soep:

Breng de bouillon aan de kook. Voeg al roerend gember, sojasaus en suiker toe. Draai het vuur laag, voeg de tomaat en de shimeji paddenstoelen toe. Kook 2 minuten voordat je de paksoi, wortel, peultjes en Chinese kool toevoegt, en kook dan nog een minuut door.

 

Draai het vuur laag en roer de sesamolie erdoor voordat je de soepkommen vol schept. Garneer de kommen met de slierten komkommer, munt, koriander, lente-uitjes, taugé en rode peper. Klaar!

 

Gezond hoofdgerecht kerstmenu: witte vis met gember en lente-uitjes

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

Dit is een heel eenvoudige maaltijd, maar het eindresultaat hangt wel erg af van de kwaliteit van de vis. Je kunt verschillende soorten witte vis gebruiken, zoals kabeljauw, zeebaars of zeebrasem. Voor dit recept heb ik kabeljauw gebruikt.

 

 

Ingrediënten:

• 400 gr witte vis
• 80 ml water
• 2 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels gember, julienne gesneden
• 1 groot blad Chinese kool
• ½ theelepel witte suiker
• 2 eetlepels sojasaus
• ½ theelepel sesamolie
• 1 lente-uitje, julienne gesneden in reepjes van 2-3 cm
• 1½ eetlepel pindaolie
• Een flinke hand korianderblaadjes

 

Benodigdheden:

Stoommandje dat groot genoeg is voor de kom met vis.

 

Bereidingswijze:

Leg de vier stukken vis in een kom die in je stoommandje past. Giet het water en de sherry over de vis, gevolgd door 1 eetlepel gember. Sluit de stoommand goed af, plaats het in een grote pan gevuld met kokend water. Laat het ongeveer 6 minuten stomen. Vul het water aan als je ziet dat het waterniveau lager wordt.

 

Snijd het koolblad in 4 stukken en plaats ze rondom de kom in de stoommand. Laat het geheel nog eens 2-3 minuten doorstomen, tot de bladeren zacht zijn en de vis gaar is. Je kunt controleren of de vis gaar is als het vlees mooi parelwit is geworden. Als het er nog steeds transparant uitziet, stoom je het nog een minuutje door.

 

Verwijder de stoommand uit de pan. Verdeel de koolbladeren over de borden. Leg de vis erop en giet de rest van het vocht uit de kom eroverheen. Strooi wat suiker over de vis, gevolgd door de sojasaus en sesamolie.

 

Garneer met de overgebleven gember, lente-ui, koriander en zwarte peper.

 

Gezond bijgerecht kerstmenu: warme courgette-salade met groene asperges, peultjes en babymaïs

Voor 4 tot 6 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

 

 

Ingrediënten:

• 1 bosje groene asperges, je hoeft ze alleen te snijden als ze vrij dik zijn
• 2 middelgrote courgettes, in de lengte gehalveerd en in schuine dunne plakken gesneden
• 6 babymaïskolfjes (uit blik of vers) in de lengte gehalveerd
• 150 gr peultjes, verwijder de draden
• Muntbladeren (bosje)

 

Vinaigrette:

• 60 ml sojasaus
• 3 theelepels witte suiker
• 2 theelepels sesamolie
• 2 eetlepels olijfolie

 

Bereidingswijze:

Breng een grote pan water – met een snufje zout – aan de kook en blancheer de courgette, asperges en babymaïs ongeveer 40 seconden. Doe de peultjes erbij en blancheer nog 20 seconden langer. De groentes moeten al dente zijn met een mooie kleur, maar zorg dat ze niet te zacht worden! Giet snel af en laat nog even staan.

 

Meng de sojasaus, suiker en sesamolie voor de vinaigrette. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en meng dit direct met de andere ingrediënten.

 

Doe alle groenten in een kom, giet de vinaigrette erover en meng alles met de muntbladeren.

 

Gezond bijgerecht kerstmenu: ingemaakte komkommersalade

Voor 4 tot 6 personen

Bereidingstijd: 10 minuten (+30 minuten in de koelkast)

 

 

Ingrediënten:

• 2 komkommers, geschild, in de lengte gehalveerd, zonder zaadlijst en in schuine, halve plakjes gesneden
• 1 eetlepel witte suiker
• 1 theelepel zout
• zwarte peper, grof gemalen

 

Vinaigrette:

• 2 eetlepels sojasaus
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse gember, fijn gehakt
• ½ theelepel sesamolie

 

Bereidingswijze:

Leg de plakjes komkommer in een kom en strooi er de suiker en het zout overheen. Roer alles goed door. Dek de kom af en plaats deze 30 minuten in de koelkast.

 

Maak ondertussen de dressing door de sojasaus, knoflook, gember en sesamolie met elkaar te mengen.

 

Haal de komkommer uit de koelkast en giet het vocht eruit. Probeer met je handen overtollig vocht eruit te knijpen. Druppel de vinaigrette over de komkommer, voeg zwarte peper toe en het is klaar om te serveren!

 

En vergeet het niet: binnenkort komt het dessert!