Kimchi is niet goedkoop, dus waarom zou je het niet zelf maken? Het is makkelijk, kan goed bewaard worden in de koelkast en is geweldig voor je welzijn. 

Zonder kimchi in mijn koelkast word ik een beetje onrustig. Weinig ingrediënten zijn immers zo smaakvol en gezond als deze Koreaanse smaakmaker. Het is niet alleen goed voor de gezondheid van je darmen, maar draagt ook bij aan een gezonde bloedsuikerspiegel.  

Ik verwerk het graag in noedelgerechten, als topping op een rijstbowl of als vleesvervanger in een tosti. Er zijn duizenden recepten voor kimchi, maar dit is een handige basisversie die goed is om mee te beginnen als je voor het eerst zelf kimchi maakt. 

Bereidingstijd: 30 minuten (plus een week wachttijd) 

Porties: 1 grote pot 

Ingrediënten: 

• 1 grote witte kool 
• 4 wortelen 
• 40 gram verse gember 
• 2 teentjes knoflook 
• 1 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken) of gewone chilivlokken 
• Ook nodig: een schone Weck-pot 

Bereidingswijze: 

1. Snijd de witte kool in fijne reepjes (dit kan met een mandoline), maar houd een paar grote bladeren apart.
2. Pers de knoflook en hak de gember fijn.
3. Schil de wortelen en snijd in dunne schijfjes (dit kan met een mandoline).
4. Doe al deze ingrediënten samen in een grote kom. Weeg het hele mengsel af en voeg 3% zout toe. Voor 1 kilo groentemix is bijvoorbeeld 30 gram zout nodig.
5. Laat 15 minuten staan. De groenten zullen vocht gaan afgeven. Kneed het mengsel vervolgens tot er een volle kneep vocht uitkomt (= niet druipt).
6. Doe het groentemengsel in je Weckpot met deksel en zorg ervoor dat de groenten ondergedompeld zijn door er een groot koolblad op te leggen en het aan de randen een beetje in te stoppen zodat het blijft plakken. De kimchi moet onder water blijven.
7. Daarna zet je de pot op een bord op kamertemperatuur. Het zal beginnen te borrelen en bruisen. Proef de kimchi na vier dagen. Als het smaakt zoals jij het lekker vindt, zet het dan in de koelkast (dit stopt het gistingsproces) en laat het anders nog maximaal een week op kamertemperatuur staan.