Toen ik dit gerecht voor het eerst maakte, dacht ik terug aan de goede oude tijd waarin we nog in Amsterdam woonden en je op elke straathoek een bao bun kon scoren. Omdat ik al lange tijd geen vlees meer eet, ging ik de uitdaging aan om een vegetarische variant te maken van deze zalige zachte broodjes. Ik vertel je hier hoe je ze maakt en geloof me, het is helemaal niet moeilijk. Maar o zó lekker!

Recept voor +/- tien bao buns
Bereidingstijd: 45 minuten, plus 1 uur voor het rijzen

 

Ingrediënten voor het brood

• 500 g patentbloem
• 300 ml water
• 7 g gedroogde gist (1 zakje)
• 1 tl suiker

 

Ingrediënten voor de vulling

• 1 stronk broccoli, in roosjes
• ½ rode ui, gesnipperd
• 4 el milde olijfolie
• 3 el sojasaus
• 1-2 grote el Chinese zwarte bonensaus
• 1-2 tl sambal (of naar smaak)
• versgemalen zwarte peper
• zoete chilisaus om erbij te serveren
• overige benodigdheden: een stoommandje of vergiet met deksel en bakpapier

 

 

Bereiding

1. Meng bloem, gist, suiker en water in een grote kom tot een soepel deeg. Als het te droog wordt, voeg je wat water toe en wordt het juist te plakkerig, voeg je wat extra bloem toe. Vorm er een grote ronde bal van, leg deze in een kom en dek de kom af met een theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen en maak ondertussen de vulling klaar.

2. Stoom de broccoliroosjes in een stoommandje of vergiet met deksel ongeveer 5 tot 7 minuten, of totdat ze beetgaar zijn. Ze hoeven niet zacht te worden! Laat ze afkoelen en hak de roosjes dan zo fijn mogelijk. Voor dit recept gebruik je de dikkere stukken of stelen niet.

3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de ui op middelhoog vuur enkele minuten aan. Voeg de knoflook toe en blijf roeren tot de ui begint te verkleuren.

4. Doe nu de broccoli, sojasaus, bonensaus en sambal erbij. Breng op smaak met peper. Roer alles goed door en laat 1-2 minuten sudderen. Haal dan van het vuur.

5. Breng in een pan water aan de kook en bedek het stoommandje met bakpapier.

6. Smeer je handen in met olijfolie en verdeel het deeg in kleine balletjes van ongeveer 70 gram. Als het goed is, kun je er ongeveer tien broodjes van maken.

7. Duw met je duim een kleine deuk in elke bal en vul deze met een royale eetlepel van de vulling. Vouw het balletje dicht, rol het tussen je handen en leg het dan in de stoommand. Tip: de broodjes zetten tijdens het stomen uit. Leg er dus niet te veel tegelijk in.

In 10 tot 15 minuten zijn de bao buns perfect gestoomd.

8. Serveer ze met wat zoete chilisaus. Geniet ervan!