Het is winter, een heerlijke tijd om lekker knus op de bank te kruipen met een zelfgebakken matchakoekje met stukjes witte chocolade, terwijl je langzaam je warme kop geurige chai latte opdrinkt. Chai is een van ’s werelds oudste theesoorten. Het wordt al duizenden jaren gedronken in India en heeft zich de laatste twee eeuwen verspreid over de rest van de wereld. Je bereidt een traditionele chai latte door warme melk te mengen met zwarte thee en specerijen. Je kunt verschillende soorten specerijen gebruiken om je eigen favoriete melange te creëren, maar met dit recept geniet je van de traditionele chai latte.

Het recept voor deze heerlijke matchakoekjes met stukjes witte chocolade is niet alleen zeer eenvoudig, maar de toevoeging van matcha maakt het ook fris en licht, waardoor het prima combineert met de zoete smaak van witte chocolade. Het is een verrassende en lekkere twist op de ouderwetse chocolate chip cookies.

Maar wat is matcha eigenlijk? Matcha is een soort groene thee, vol antioxidanten die je lichaam beschermen tegen schadelijke radicalen waar je ziek van kunt worden. Het verschil tussen 'gewone’ groene thee en matcha ligt in het productieproces en de bereiding van de theebladeren. Matchaplanten groeien in de schaduw, zodat de bladeren meer chlorofyl aanmaken, wat van nature een ontgiftende werking op het lichaam heeft. De groene matchabladeren worden daarna vermalen tot een poeder, de matcha. Matcha bevat niet alleen meer antioxidanten dan andere theesoorten, het heeft ook een sterke antivirale werking, doordat het je immuunsysteem een natuurlijke boost geeft. Je trakteert je lichaam dus niet alleen op een warm kopje thee met een lekker koekje, het is ook nog eens gezond.

Voor de chai latte

Recept voor 2 kopjes chai latte

Bereidingstijd: 10-15 minuten

INGREDIËNTEN

• 4 groene kardemompeulen
• 4-6 hele zwarte peperkorrels
• ½ theelepel venkelzaad
• 2-4 kaneelstokjes
• 4-6 schijfjes verse gember
• 2 grote koppen (plantaardige) melk
• theezakje zwarte thee of 2 eetlepels losse zwarte thee

BEREIDING

• Verwarm de melk in een pan op een matige temperatuur. Voeg vlak voor het gaat koken de verse gember (met schil, in dunne schijfjes gesneden), de groene kardemompeulen, kaneelstokjes, venkelzaadjes en peperkorrels toe.
• Als de melk kookt, voeg je ook de zwarte thee toe. Zet het vuur laag en laat het geheel 2 minuten trekken (of iets langer als je van sterkere thee houdt).
• Zeef de theebladeren en specerijen eruit terwijl je het in een kopje schenkt. Voeg suiker/zoetjes naar smaak toe.

Voor de matchakoekjes met stukjes witte chocolade

Recept voor ongeveer 20 koekjes

Bereidingstijd ongeveer 20-25 minuten

INGREDIËNTEN

• 260 gr witte bloem
• 1 eetlepel groene theepoeder (matcha), geschikt voor bakken
• ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel zout
• 180 gr bruine basterdsuiker
• 180 gr ongezouten boter, gesmolten
• 100 gr kristalsuiker
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 ei + 1 eigeel
• 200 gr grof gehakte witte chocolade of chocoladechips

BEREIDING

• Warm de oven voor op 175° Celsius. Vet een bakplaat in, gebruik eventueel een vel bakpapier.
• Meng in een grote kom de boter en de suiker. Klop samen tot een egale massa met een lichte kleur.
• Voeg de eieren toe en klop het glad tot het nog iets lichter van kleur is. Voeg het vanille-extract toe.
• Meng in een andere kom de bloem, baking soda en matchapoeder.
• Schep de droge mix met behulp van een siliconen spatel voorzichtig door de natte mix. Als alles door elkaar geroerd is, doe je de stukjes witte chocolade erbij.
• Gebruik een lepel, je handen of een koekjesdeegschep (afhankelijk van hoe toegewijd je bent aan het bereiden van koekjes) om deegballetjes uit de kom te scheppen en op de bakplaat te leggen. Bak ongeveer 8 minuten of tot de randen lichtbruin zijn, maar het midden nog zacht is.
• Laat minimaal 2 minuten afkoelen. Het deeg is nog erg zacht, maar wordt harder als het afkoelt. Geef de koekjes de tijd als ze te zacht aanvoelen om aan te raken.

Geniet ervan!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.