Serveer een feestmaaltijd van restaurantkwaliteit met dit menu van Renaud Goigoux, chef-kok bij Rouhi in House of Rituals Amsterdam.

Tijdens de feestdagen draait alles om goed eten, tijd doorbrengen met vrienden en feest vieren met je geliefden. Er is geen betere tijd om samen te komen en te genieten van elkaars gezelschap dan de kerstdagen. Renaud Goigoux, chef-kok bij Rouhi in House of Rituals Amsterdam, heeft dit driegangenmenu samengesteld voor een feestelijke, smakelijke en evenwichtige maaltijd. Alles wat je nodig hebt om indruk te maken op je gasten en de perfecte manier om smaken en texturen te ontdekken waar het water van in je mond loopt. Onderstaande recepten zien er misschien ingewikkeld uit, maar ze zijn eenvoudiger dan ze lijken. Je zult je gasten versteld laten staan, en tegelijkertijd blij verrassen.

Alle recepten (inclusief de mocktail) zijn geschikt voor vier personen
Bij elk recept is de bereidingstijd aangegeven

VOORGERECHT

Japanse ceviche

Ceviche is een vismaaltijd van blokjes rauwe vis die zijn gemarineerd in een mix van citroen- of limoensap. Het sap zorgt ervoor dat de vis gaart. Dit proces heet ‘denatureren’. Het betekent dat de vis wordt gekookt zonder warmte. Het is een eenvoudige bereidingswijze die de ingrediënten fris en licht maakt: een fantastisch gerecht om je kerstdiner mee te beginnen.

De eenvoudige bereidingswijze haalt de frisheid en lichtheid van de ingrediënten naar boven, waardoor het een fantastisch gerecht is om je kerstdiner mee te beginnen. 

Ingrediënten

• 400 gram verse tonijn
• 2 avocado’s
• 2 kleine rode uien
• 14 eetlepels vers geperst limoensap
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 theelepels ají amarillo pasta (optioneel)
• 2 theelepels fijn geraspte verse gember
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 3 eetlepels fijn gehakte koriander (plus extra als garnering)
• 1 rode chilipeper

Bereiding: (Bereidingstijd 10-15 minuten)

• Schil en halveer de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Leg de gesneden ui in een kop ijskoud water en plaats dit in de koelkast. Zo worden ze lekker knapperig!
• Meng de limoensap, sesamolie, sojasaus, ají Amarillo pasta, gember, knoflook en twee eetlepels koriander door elkaar.
• Snijd de rode chilipeper doormidden en verwijder de pitjes (laat ze zitten als je houdt van erg kruidig eten). Snijd de peper in dunne ringen.
• Doe de chili bij de marinade en voeg wat peper en zout toe.
• Schil de avocado’s en snijd de tonijn en de avocado’s in gelijke blokjes van 2 bij 2 centimeter. Haal de uienringen uit het water en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng de avocado, tonijn en uienringen door de marinade en schud voorzichtig om (probeer de avocadoblokjes niet te veel te beschadigen).
• Verdeel de ceviche over 4 kommen of borden. Garneer met de rest van de koriander

HOOFDGERECHT

Langzaam geroosterde knolselderij met miso beurre blanc en kaviaar

Het hoofdgerecht van dit driegangen-kerstdiner is een schotel waarin knolselderij de hoofdrol speelt. Knolselderij smaakt een beetje naar gewone selderij, maar heeft een licht nootachtige ondertoon. Je kunt knolselderij op verschillende manieren bereiden. In dit recept gaan we het langzaam roosteren, waardoor de buitenkant lekker knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Roosteren is de beste manier om knolselderij te bereiden, omdat het de natuurlijke smaken versterkt zonder dat de voedingsstoffen en antioxidanten verloren gaan. Dit gerecht is daardoor niet alleen heel erg lekker, maar ook goed voor je spijsvertering en je hart. Knolselderij bevat ook minder koolhydraten dan aardappelen, waardoor je er niet zo’n vol gevoel van krijgt.

Ingrediënten

• 2 kleine selderijknollen
• Boter voor het roosteren (en voor de smaak)
• 100 gr sushiazijn
• 5 gr lichte miso
• 300 gr blokjes boter
• 40 gr kaviaar
• 2 handperen, Doyenne de Comice
• Olijfolie

Bereiding: (Bereidingstijd 90 minuten)

• Rooster de knolselderij ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven (150 graden). Smeer elke 20 minuten wat boter over de knollen, om ze te glaceren.
• Met een houten prikker controleer je of ze in het midden zacht genoeg zijn. Als je de prikker er soepel in steekt, is de knolselderij klaar.

Beurre blanc:

• Breng in een kleine pan de sushi azijn aan de kook. Voeg de boter klontje voor klontje eraan toe, tot het een gladde massa vormt. Haal van de kook af, om te voorkomen dat de saus gaat schiften. Roer er ten slotte de miso door.

Peer:

• Was de peer en snijd in partjes. Sprenkel er wat olijfolie en een snufje zout overheen.

Serveren:

• Snijd de knolselderij in “steaks” en leg ze op de rand van het bord. Leg er de partjes peer bovenop.
• Schep de kaviaar door de saus en schenk over de knolselderij.  

 NAGERECHT

Tapioca parels met passievrucht

Tapioca is vooral bekend als dé ster in ‘bubbelthee’ of ‘boba’. Tapiocaballen zijn transparante, eetbare bolletjes die zijn gemaakt van tapiocameel, een zetmeel dat wordt gewonnen uit de cassavewortel. Oorspronkelijk werden ze gebruikt als goedkoper alternatief voor parel sago, een vergelijkbaar ingrediënt uit de Zuidoost-Aziatische keuken. Dit dessert is niet alleen leuk om te maken, het heeft ook een verrassende smaak. De toevoeging van passievrucht maakt het dessert licht, fris en leuk voor alle leeftijden!

De toegevoegde passievrucht maakt het dessert licht en fris! 

Ingrediënten

• 200 gr tapioca parels (verkrijgbaar in de meeste toko’s of Aziatische supermarkten)
• 100 gr suiker
• 4 hele passievruchten

Bereiding: (Bereidingstijd 30 minuten)

• Breng 2 liter water in een pan aan de kook.
• Kook de tapioca 15 minuten in kokend water. Roer elke 5 minuten even door, om te voorkomen dat de parels aan elkaar blijven kleven.
• Breng ondertussen in een andere pan 100 ml water met 100 gr suiker aan de kook om er suikersiroop van te maken. Laat dit goed afkoelen.
• Als de tapiocabolletjes transparant en gaar zijn, giet je ze af en spoel je ze onder koud water af.
• Leg de gekookte tapiocabolletjes in de suikersiroop. Roer goed door. Voeg er vlak voor het serveren de verse passievrucht doorheen.

COMBI MET EEN MOCKTAIL

Apple Cranberry Christmas Spritz

Een sprankelende, alcoholvrije twist op een klassieke spritz. Dit kindvriendelijke drankje bevat alle heerlijke smaken die passen bij dit seizoen, vol feestelijk plezier. Supereenvoudig om te maken, met een feestelijke look. De toegevoegde verse rozemarijn is een smakelijke verrassing.

Ingrediënten

• 300 ml appelsap
• 300 ml cranberrysap
• 200 ml Sprite
• 12 cranberry’s
• 4 takjes rozemarijn
• IJsblokjes (naar smaak)
• Limoensap (naar smaak)
• Suiker

Bereiding: (Bereidingstijd 5 minuten)

• Doop de rand van een (champagne)glas in een klein laagje limoensap en daarna in wat suiker, voor een feestelijke look.
• Mix gelijke delen appelsap en cranberrysap in de glazen. Schenk er de Sprite bij en doe er een paar ijsblokjes in. Garneer met cranberry’s en een takje rozemarijn.

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.