Deze kruidige citrussalade is een feest voor je smaakpapillen, verhoogt je energieniveau en zit boordevol vitamine C. De verfrissende smaken van Yuzu-sap, Japanse basilicum en zure grapefruit reinigen je lichaam en voeden je ziel.  

De salade, met Yuzu-sap, Japanse basilicum en de friszure grapefruit, zit vol verfrissende smaken die goed zijn voor lichaam en ziel. De basis van deze salade bestaat uit boterachtige little gem-slablaadjes, rijk aan vezels voor het stimuleren van een gezondere spijsvertering. In het hart van deze salade zit een hele grapefruit die volgens onderzoek (uitgevoerd door het Journal of Agricultural and Food Chemistry) het "slechte" cholesterolgehalte met 15% kan verlagen. Ook bevat het 88 mg vitamine C, wat 100% is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid per persoon. Ga er dus maar eens lekker voor zitten en geniet de hele zomer van dit energieke, frisse gerecht. 

Aantal porties: 4 

Voorbereiding: 15 minuten 

Wat je nodig hebt: 

• 2 pannen 
• 1 snijplank 
• 1 koksmes 

Ingrediënten:  

• 4 little gem sla  
• 1 grapefruit 
• 8 shiso blaadjes (ook wel Japanse basilicum genoemd) 
• 100 g boter 
• 50 g sushiazijn 
• 25 g yuzusap  
• 25 g ruwe suiker 
• Furikake (Japanse kruiden) naar smaak 

Bereiding: 

Voor de yuzu beurre noisette, maak je eerst de bruine boter: 

1. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Als de boter gesmolten is, roer je de boter en houd je deze op laag vuur tot de boter een lichtbruine kleur krijgt met een nootachtig aroma. Dit is waarom de boter "noisette" wordt genoemd. Zodra je klaar bent, haal je de boter van het vuur. 
2. Doe de gesmolten suiker en het yuzu-sap in een pan en breng het snel aan de kook om een soort siroop te maken.
3. Meng de sushikruiden, de bruine boter en de yuzusiroop.
4. Bewaar de vinaigrette op kamertemperatuur om te voorkomen dat de boter hard wordt.

Voor de basis van de salade: 

1. Snijd de onderkantjes van de little gems om de afzonderlijke blaadjes los te maken. Snijd ze vervolgens in de breedte om kleine stukjes te maken. 
2. Schil de grapefruit met een koksmes en verdeel in partjes. 
3. Snijd de shisobladeren in de lengte door zodat de smaken vrijkomen. 

Serveren: 

1. Giet de yuzu beurre noisette over de little gem slablaadjes. 
2. Leg de slablaadjes in een slakom en verspreid de shisoblaadjes over de little gems.
3. Leg de grapefruitpartjes voorzichtig op de slabodem.
4. Maak de salade af met wat furikake.

Geniet ervan! 

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.