Je denkt misschien dat je een cheesecake expert bent, maar deze heb je nog nooit geproefd. Waarom zou je je gasten niet trakteren op deze heerlijk notige en romige, vegan extravaganza?

Met een cheesecake zit je altijd goed, en deze deconstructed vegan versie is het perfecte dessert om je gasten na het diner op te trakteren. Door de combinatie van noten, fruit en natuurlijke suikers is hij veel gezonder dan de gemiddelde cheesecake (maar we kunnen niet garanderen dat je geen tweede portie zult nemen). De noten in dit gerecht zijn een geweldige bron van eiwitten, mineralen en antioxidanten. Ze dragen bij tot een gezond hart en gezonde darmen en stimuleren je energieniveau. Wij hebben in dit gerecht pluots gebruikt (een soort kruising tussen Japanse pruimen en abrikozen), maar je kunt ook een andere vrucht kiezen. We hopen dat je geniet van dit overheerlijke dessert! 

Recept voor: 8  

Voorbereidingstijd:   

• 10 minuten voor de ‘roomkaas’  
• 5 minuten voor het kruimeldeeg  
• 5 minuten voor de sinaasappelkaramel  

Baktijd:  

• 15 minuten in de oven  

Ingrediënten  

Vegan roomkaas:  

• 250 g pecannoten, macadamia’s of cashewnoten    
• 500 ml plantaardige melk naar keuze  
• 150 g ahornsiroop of rijstmoutstroop  
• ½ vanilleboon in de lengte gesneden en ontpit   
• Sap van 1-2 citroenen  
• 1 afgestreken theelepel vegeset*  
• Een snufje roze Himalayazout  

* kan worden vervangen door gelatine.  

Kruimeldeeg : 

• 120 g droog geroosterde hazelnoten (grof gehakt)  
• 60 g amandelmeel  
• 50 g kokossuiker**  
• 80 g zwarte sesamzaadjes  
• 60 g kokosolie (kamertemperatuur)  
• Een snufje roze Himalayazout of zeezout  

** kan worden vervangen door elk soort fijne, natuurlijke suiker zoals riet- of bietsuiker.  

Sinaasappelkaramel  

• 2-3 sinaasappels (schil en sap)  
• 3 eetlepels ahornsiroop of rijstmoutstroop  

Serveren  

• Verse pluots, of fruit naar keuze (in plakjes) 
• Een handvol muntblaadjes  

Bereiding:  

ROOMKAAS 

1. Meng alle ingrediënten voor de roomkaas in een blender op hoge snelheid tot een glad en romig geheel. 
2. Als je een blender met kookfunctie hebt, blijf dan mixen tot de roomkaas het kookpunt heeft bereikt. Zo niet, giet het dan in een steelpan en breng al roerend op matig vuur zachtjes aan de kook.  
3. Haal de pan van het vuur en laat de roomkaas afkoelen tot kamertemperatuur, voordat je het in de koelkast zet om volledig af te koelen (ongeveer 2-4 uur). 

KRUIMELDEEG  

1. Verwarm je oven voor op 150 graden Celsius. 
2. Meng alle ingrediënten voor het kruimeldeeg in een kom tot één geheel. 
3. Verspreid het deeg over een bakplaat en bak in de oven tot het goudbruin is (ongeveer 15 minuten). 
4. Haal het kruimeldeeg uit de oven en laat het afkoelen. 

SINAASAPPELKARAMEL 

1. Doe alle ingrediënten voor de sinaasappelkaramel in een kleine steelpan.   
2. Breng onder af en toe roeren op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en laat tot de helft inkoken, of tot de karamel dik en stroperig is geworden. Pas op dat de karamel niet te heet wordt, want dan kan de suiker verbranden.  
3. Haal de sinaasappelkaramel van het vuur en laat het afkoelen  
4. Snijd het fruit in plakjes voor de garnering.  
5. Serveer de toefjes roomkaas in een schaaltje en garneer met kruimels, fruit, karamel en muntblaadjes. Eet smakelijk! 

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.