Deze salade van bladgroente en orzo zit boordevol ingrediënten die je uitstraling een boost geven en is snel en gemakkelijk te maken. 

Groene salades hebben soms de reputatie saai en gewoontjes te zijn, maar deze green goddess orzo-salade is vol van smaak met een combinatie van texturen en is alles behalve alledaags. De salade is ook eenvoudig voor te bereiden. Je kunt de salade in een afgesloten vershoudbakje zeker drie dagen in de koelkast bewaren. Vergeet niet dat rucola slap kan worden als je het mengt met andere ingrediënten, dus voeg het pas op het laatste moment toe. En voor liefhebbers van skincare is er goed nieuws: van al deze groene groenten en kruiden is bekend dat ze de uitstraling van je huid een boost geven. Klaar om te stralen? Aan de slag! 

Bereidingstijd: 20 minuten 

Porties:  2 

Ingrediënten: 

• Grote handvol peterselie 
• Grote handvol verse basilicum 
• Flinke handvol verse munt 
• 1 el mayonnaise  
• 1 el zure room 
• 1/2 rijpe avocado 
• 1 teentje knoflook 
• Zout & peper 
• Sap en schil van 1/2 limoen 
• 1 scheutje extra vierge olijfolie (+ extra voor presentatie) 
• 150 g orzo 
• 75 g doperwten (ontdooid als je diepvriesdoperwten gebruikt) 
• 75 g broccolini, in de lengte doorgesneden 
• 75 g groene asperges, in stukjes gesneden 
• 1 citroen, gehalveerd 
• 2 handenvol rucola 

Stappen: 
 

1.Voor de green goddess dressing mix je de peterselie, basilicum, munt, mayonaise, zure room, avocado, knoflook, limoensap en -rasp, een scheut olijfolie en een flinke snuf zout en peper in een blender tot een glad geheel. Als je geen blender hebt, gebruik dan een staafmixer. 

2.Kook de orzo volgens de verpakking en giet af. Spoel goed af met koud water en meng met de green goddess dressing en de doperwten. 

3.Verhit een laagje olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de broccolini met de groene asperges knapperig gaar. 

4.Schep de groenten uit de pan. Bak in dezelfde pan de twee citroenhelften (gesneden kant naar beneden) tot het vruchtvlees licht geblakerd is. 

5.Verdeel de orzo over de borden, schik de groenten erop en versier met een handvol rucola. 

6.Leg op elk bord een halve citroen en maak het gerecht af met een drupje olijfolie en extra zwarte peper.