Com anos de experiência em restaurantes como RIJKS, Breda e Daalder, atualmente Renaud Goigoux cria pratos deliciosos, bonitos e com alma no Rouhi.
O chef deste incrível restaurante inspirado no Oriente, situado na House of Rituals, em Amesterdão, partilha connosco a sua rotina matinal e explica-nos o que significa “Rouhi”. A mente criativa por detrás das nossas novas receitas dedicou 10 minutos a falar connosco sobre comida e não só. Prepare-se para se sentir inspirado(a) e com fome…
Rituals: Conta-nos a história da tua carreira: a comida sempre foi a tua paixão?
Renaud Goigoux: A comida sempre desempenhou um papel muito importante na minha vida. Venho de uma família de seis pessoas, portanto passávamos muito tempo à mesa. Quando era adolescente, descobri a minha paixão pela comida, pelos ingredientes e por cozinhar. Frequentei a escola de cozinha e foi aí que me apercebi que estava realmente apanhado. Para mim, a comida é muito mais do que vegetais, carne, peixe ou restaurantes. É criar memórias duradouras, viajar pelo mundo, fazer amizades para sempre… Resumindo, é um estilo de vida.
Rituals: Rouhi significa “a minha alma”, como é que isso se traduz na comida que crias?
Renaud Goigoux: No Rouhi, a comida é simples, mas cheia de sabor. Sou flexitariano e também implementei esse regime nos pratos e menus do Rouhi. Em conjunto com a minha equipa, tento conseguir um bom equilíbrio entre pratos vegetarianos, veganos, pratos com peixe e com aves. Adoro utilizar ingredientes sazonais e trabalhar com produtos da melhor qualidade possível ao longo do ano.
Rituals: O Rouhi e a Rituals encaixam na perfeição, porque achas que é?
Renaud Goigoux: Porque gostamos de dedicar um momento a nós próprios e recuperar as energias; seja tomando um bom banho de imersão ou desfrutando de uma refeição saborosa, transformar as coisas do dia a dia em momentos com significado é algo que nos dá alegria.
Rituals: A Rituals inspira-se no Oriente, em que medida é que tu e o Rouhi se inspiram nas culturas, práticas e alimentos orientais? E como é que os combinas com as influências do Ocidente?
Renaud Goigoux: No Rouhi, inspiramo-nos nos sabores asiáticos e nas especiarias do Médio Oriente. Combinamo-los com produtos holandeses e transformamo-los em pratos deliciosos com técnicas da cozinha francesa. Chamamos a isso uma fusão do Oriente com o Ocidente.
Rituals: O objetivo da Rituals é ajudar as pessoas a encontrarem a felicidade nos pequenos momentos; que pequenas coisas representam felicidade para ti?
Renaud Goigoux: Para mim, felicidade é tomar o meu primeiro café, de manhã, enquanto olho pela janela e desfruto da vista.
Rituals: O que podemos esperar das receitas que vais criar para a revista Rituals?
Renaud Goigoux: As receitas são bastante simples, rápidas e feitas com ingredientes fáceis de cozinhar. Cozinhar é desfrutar de um momento para nós e relaxar depois de um dia frenético. Com as nossas receitas, criamos momentos com alma dos quais qualquer pessoa pode desfrutar.
Rituals: Qual é a comida de conforto a que recorres sempre?
Renaud Goigoux: Não sou capaz de dizer apenas um prato, mas sem dúvida, algo com pão!
Rituals: Para ti, qual a importância de que as pessoas experimentem e comam alimentos de temporada e de proximidade, sempre que possível?
Renaud Goigoux: Hoje em dia, está muito na moda utilizar alimentos de proximidade, sazonais e orgânicos. Mas não se trata apenas de uma moda, mas sim da maior fonte de inspiração, mesmo para a cozinha caseira. Ver o que há no mercado num determinado momento é verdadeiramente inspirador. E também é bom para o bolso, pois sai mais barato do que comprar no supermercado.
Rituals: O que é que as pessoas que vão ao Rouhi podem esperar da experiência e da comida?
Renaud Goigoux: Acho que a nossa equipa se dedica de corpo e alma à nossa filosofia gastronómica e de serviço. Ela reflete-se na nossa comida, nas bebidas e no ambiente.
Rituals: Tens algum livro de cozinha favorito?
Renaud Goigoux: Uf, há muitos na minha estante! Mas, neste momento, interessam-me muito:
Japan: The Cookbook, de Nancy Singleton Hachisu.
Mildreds: Vegan Cookbook, de Dan Acevedo e Sarah Wasserman. A abordagem que têm da comida vegana é interessante.
Bar Tartine: Techniques & Recipes, de Nicolaus Balla e Cortney Burns. Pelas suas técnicas, pickles e molhos.
Rituals: Quais as tuas rotinas para começar o dia e para relaxar depois de um dia de muito trabalho?
Renaud Goigoux: Todas as manhãs, tomo um duche frio durante cerca de 1 minuto. Depois, tomo um pequeno-almoço nutritivo, que consiste num sumo natural, iogurte vegetal, fruta e muitos frutos secos e sementes. Acredito firmemente no poder dos hábitos. Depois de um dia de muito trabalho, gosto de dar um passeio para arejar a cabeça, simplesmente pôr um pé à frente do outro e respirar calmamente.
