A solução ideal para um almoço ou jantar ligeiro, esta receita japonesa de noodles e salmão é muito fresca e saborosa. Gostamos de servi-la fria, perfeita para um dia de primavera.

Quanto aos noodles, os nossos favoritos são os de soba, um tipo de noodles feito com farinha de trigo sarraceno. O trigo sarraceno é, já por si, um cereal integral muito nutritivo, é uma excelente fonte de proteína, tem um elevado teor de fibra e baixo teor de hidratos de carbono e, acima de tudo, é naturalmente sem glúten. Esta deliciosa salada tem muitas vitaminas, graças à utilização de vários citrinos. Com muito sabor e poucas calorias, é uma excelente refeição e é muito fácil de fazer.

SALADA JAPONESA DE NOODLES E SALMÃO

Receita para 2 pessoas

Tempo de preparação: 25 minutos

INGREDIENTES

• 250 g de lombo de salmão (sem pele)
• 1 chicória branca
• 1 chicória vermelha
• 1 toranja
• 1 lima
• 1 limão 
• 1 pomelo
• 200 ml de óleo de colza
• 200 g de noodles de soba 
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 mão-cheia de cebolinhas de rama         
• 2 mãos-cheias de coentros 
• Uma pitada de sal grosso

UTENSÍLIOS

• 1 tacho
• 1 ralador

PREPARAÇÃO

1. Cubra o salmão generosamente com sal grosso e deixe repousar 15 minutos. Isto vai ajudar a tornar a consistência do peixe mais firme.
2. Elimine o sal com água e seque o salmão com papel de cozinha.
3. Leve um tacho grande com água ao lume e quando ferver, cozinhe os noodles durante 4 ou 5 minutos (os noodles de soba podem ser comidos ligeiramente “al dente”). Depois de cozinhados, escorra-os num coador debaixo de água fria para eliminar o amido e adicione um pouco de óleo de sésamo, para evitar que fiquem pegados. 
4. Para o vinagrete, esprema a lima e o limão. Adicione o óleo de colza, as sementes de sésamo e o gengibre fresco. Misture bem.

5. Para a guarnição, corte um pedaço de pomelo e de toranja, corte as cebolinhas de rama às rodelas e reserve.

6. Corte a base da chicória e separe as folhas. Depois, corte as folhas no sentido do comprimento, com cerca de 2 mm de largura.
7. Leve uma frigideira a lume alto, deve ficar quase a fumegar. Marque o peixe durante 30 segundos de cada lado (vai ganhar um pouco de cor).

EMPRATAMENTO

Distribua os noodles no fundo de duas tigelas e coloque o salmão por cima. Verta metade do vinagrete por cima. Termine com os gomos de citrinos (pomelo e toranja), chicória, cebolinhas de rama e coentros. Tempere com mais vinagrete, se quiser.

Bom apetite!