Kimchi är inte billigt att köpa, så varför inte göra din egen? Den är lättlagad, kan förvaras länge i kylskåp och är bra för ditt välmående. 

Utan kimchi i kylskåpet kan jag bli lite rastlös. Få ingredienser är trots allt lika smakrika och hälsosamma som denna koreanska sidorätt. Kimchi är inte bara bra för maghälsan, utan bidrar även till en hälsosam blodsockernivå.  

Jag tycker om att använda den i nudelrätter, som topping på en risbowl eller som köttsubstitut i en grillad smörgås. Det finns tusentals recept på kimchi, men detta är en praktisk och lättlagad basversion som är bra att börja med om det är första gången du gör egen kimchi. 

Tillagningstid: 30 minuter (plus 1 vecka väntetid) 

Mängd: 1 stor burk 

Ingredienser: 

• 1 stort vitkålshuvud 
• 4 morötter 
• 40 g färsk ingefära 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 msk gochugaru (koreanska chiliflingor) eller vanliga chiliflingor 
• Tillbehör: en tätslutande glasburk 

Tillagning: 

1. Skär vitkålen i tunna strimlor (du kan använda en mandolin), men lägg några stora blad åt sidan.
2. Pressa vitlöken och finhacka ingefäran.
3. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar med kniv eller mandolin.
4. Lägg alla dessa ingredienser i en stor skål. Väg hela blandningen och tillsätt 3% salt. Om du till exempel har 1 kg grönsaksblandning tillsätter du 30 g salt.
5. Låt stå i 15 minuter. Grönsakerna kommer att börja avge sin vätska. Knåda sedan blandningen tills vätskan har pressats ut (ska ej droppa).
6. Lägg grönsaksblandningen i glasburken och se till att grönsakerna är ordentligt täckta av vätska genom att lägga ett stort kålblad ovanpå och stoppa in det längs kanterna så att det fastnar där. Hela kimchin ska ligga under vatten.
7. Ställ burken på en tallrik i rumstemperatur. Den kommer att börja bubbla och pysa. Smaka på kimchin efter 4 dagar. Om du tycker om smaken kan du ställa den i kylskåpet (då avstannar fermenteringen). Annars kan du låta den stå i rumstemperatur i max 1 vecka till.