¿Quieres impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias? Apuesta por este plato clásico de Japón con un delicioso pollo con glaseado dulce y salado

El yakitori negima es un plato muy popular que se sirve en muchos restaurantes japoneses, y también en el Rouhi, pero ahora puedes recrearlo fácilmente en casa. La estrella del espectáculo es la salsa tare, elaborada con salsa de soja, mirin y sake. El delicioso glaseado dulce y salado le aporta al pollo una capa caramelizada que dejará a todos con la boca abierta. En esta receta, le hemos añadido un poco de jengibre y cebolletas a la salsa para darle más sabor y profundidad, y también usamos muslos de pollo, que quedarán tiernos y jugosos en trozos más pequeños.  

Raciones: 4  

Preparación: 30 minutos

Materiales:  

1 tabla de cortar 

2 sartenes  

1 cuchillo  

1 brocha de cocina  

8 brochetas de metal 

Encendedor de cocina 

Termómetro para carne 

Ingredientes:   

Para las brochetas: 

650 g de muslos de pollo   

2 puerros 

Para la salsa tare:  

3 cebolletas  

30 g de jengibre (pelado)  

150 ml de sake  

25 ml de mirin  

80 g de azúcar  

190 ml de salsa de soja  

Preparación: 
 

Para la salsa tare:

1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados. 
2. Pica finamente las cebolletas y el jengibre.  
3. Asa las cebolletas y el jengibre en el horno hasta que estén dorados. 
4. Calienta el sake y el mirin en una sartén y usa un quemador o un mechero largo para flamear la salsa hasta que las llamas se apaguen.  
5. Echa azúcar, cebolletas y jengibre a la sartén para caramelizarlo.  
6. Añade la salsa de soja y cocina a fuego lento durante 15 minutos.  
7. Deja que se enfríe, y luego cuélalo a través de un colador fino.  
8. Vuelve a poner la salsa a fuego lento y déjala reducir a la mitad. Esto mejorará el sabor umami y facilitará el glaseado posterior. 

Para las brochetas:  

1. Corta la parte blanca de los puerros y escáldalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.  
2. Enfríalos en agua fría.  
3. Cuando estén totalmente fríos, córtalos a lo largo y afloja un poco las capas. 
4. Coloca el pollo en una tabla de cortar y aplánalo con una sartén hasta que tenga un grosor uniforme.  
5. Córtalo en trozos de 3 cm de ancho.  
6. Coloca el pollo y los puerros en las brochetas con una cantidad uniforme de cada ingrediente.  
7. Coloca las brochetas en una bandeja para hornear y cocínalas en el horno durante 15-20 minutos.  
8. Cuando estén casi cocinadas del todo, glasea el pollo con la salsa tare y vuelve a meterlo al horno hasta que el pollo quede pegajoso y brillante.  El pollo debe estar completamente cocinado. Puedes usar un termómetro para carne para comprobarlo: la temperatura adecuada para los trozos de pollo es de 74 °C.